Должностные Инструкции Бармена Ресторана Скачать бесплатно

Новичок На Restoclub 5 лет Была 5 лет назад 4 уровень ищу работу!
Возможность рассмотрения других предложений.
Чем больше уровень вашего «респекта», тем больше у вас возможностей и привилегий.
Как повысить уровень «респекта»?
Санкт-Петербург Бар-кафе Должностные обязанности и достижения: Встреча гостей; организация праздников свадьбы, день рождения и др.
Период работы: С апреля 2009 по февраль 2011 года Должность: Кассир Полная занятость Название организации: ООО "Антре Плюс", г.
Санкт-Петербург Компания Летуаль, специализирующаяся на косметике и парфюмерии класса люкс.
Период работы: С декабря 2008 по март 2009 года Должность: Кассир-товаровед Полная занятость Название организации: ООО"Искра Плюс", г.
Санкт-Петербург «Искрасофт» — один из крупнейших розничных операторов Санкт-Петербурга по торговле отделочными материалами, а также ведущий поставщик напольных, настенных покрытий, сантехники, керамической плитки и дверей.
Период работы: С февраля 2003 по август 2008 года Должность: Бармен-кассир, администратор Полная занятость Название организации: OOO" Метросервис плюс", г.
Период работы: С сентября 2002 по сентябрь 2003 года Должность: Секретарь Частичная занятость Название организации: МЭК, г.
Туркменистан МЭК- Международный экономический колледж.
Должностные обязанности и достижения: Прием и распределение звонков мини-АТС и документации; составление, оформление и печать документов; встреча клиентов в офисе; отправка и регистрация исходящей корреспонденции; обеспечение жизнедеятельности офиса канцелярия, вода, чай, кофе и др.
Образование Учебное заведение: НОИР, г.
Санкт-Петербург Дата окончания: Декабрь 2012 года Факультет: Управления и права Специальность: Менеджмент организации Форма обучения: Экстернат Учебное заведение: СГТУ, г.
Туркменистан Иностранные языки и компьютерные навыки Английский язык: Базовый Компьютерные навыки и знания: Пользователь ПК 1С 7.
Уровень владения компьютером: Уверенный пользователь Дополнительная информация Рекомендации и ссылки: ООО" Метросервис плюс" Соловей Ольга Владимировна, Администратор +7906-229-03-08 OOO" Искра Плюс" Михайлов Евгений Владимирович, Директор тел.
Знание первичных бухгалтерских документов и кассового оборудования.
Опыт общения с поставщиками и клиентами.
Желание учиться и продвигаться по служебной лестнице.
Умение разрешать конфликтные ситуации.
Умею работать в команде.
Способна, верю в себя, есть желание познавать новое.
Другие сведения, которые вы хотели бы сообщить: Могу ставить должностные инструкции бармена ресторана скачать цели и добиваться их.
От этого цель и отличается от мечты - последняя никогда не сбывается.
Ваши занятия в свободное время: Любимое занятие в свободное время - фотография, английский язык - самообучение.
Расскажите о нем, и мы добавим его в каталог.
Название и адрес Ваше имя и фамилия Ваш телефон Ваш адрес электронной почты © 2006-2016, официальный сайт Restoclub.

Должностные обязанности и ответственность Метрдотеля 1.
Встреча гостей ресторана, оценка их настроения и предпочитаемого стиля отдыха, передача клиентов официантам.
Контроль и поддержка состояния зала ресторана в наибо лее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контроль за работой официантов и барменов, а также за качеством обслуживания.
Контроль за расчетами клиентов с официантами, под пись счетов.
Решение любых проблем и противоречий, возникающих в процессе обслуживания у клиентов.
В случае возникновения кон фликтной ситуации — ее локализация и немедленное разрешение.
Прием заказов у особо важных клиентов ресторана, ока зание им особых знаков внимания и расположения в качестве представителя администрации заведения.
Обеспечение организации и обслуживания на банкетах.
Контроль работы вспомогательных служб посудомоечной, сервизной, уборщиц.
Контроль за внешним видом персонала зала.
Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работа ющие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной службы.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Метрдотель имеет право: — допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал; — проверить норму выхода блюд; — выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленных в заведении правил, мешающих отдыху других гостей.
Метрдотель — должность совершенно особая.
В содержании его работы отчетливо представлен управленческий аспект.
Поэтому его часто называют менеджером или администратором зала.
С нашей точки зрения, метрдотель — это почти внештатный психолог ресторана.
Для того чтобы выполнить все возложенные на него функции в плане контактов с клиентами, необходима высокая психологическая проницательность, умение разбираться в людях, способность прогнозировать развитие ситуации.
Метрдотель перевел все в шутку, объяснив, что у официанта нервный тик, и прислал другого обслуживать мнительного гостя.
Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.
Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане.
В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.
Всячески препятствует разрастанию конфликта.
Отвечает на любые претензии гостей ресторана.
Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.
Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.
Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.
Контролирует внешний вид персонала зала.
Служебное взаимодействие: Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Права: Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал.
Метрдотель имеет право проверить норму выхода блюд.
Метрдотель имеет право выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.
Шеф-повар менеджер производства Выполняемые функции: Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства.
Совершенствует продукцию производства блюда, меню и услуги в области питания.
Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства.
Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда.
Осуществляет отбор и расстановку работников производства.
Контролирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства, разъясняет обязанности работникам производства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты деятельности производства.
Эффективно выполняет задачи по удовлетворению потребностей в питании различные категории потребителей с учетом предоставления разнообразных услуг в области питания.
Участвует в разработке бюджета производства и реализации общего плана организации.
Может участвовать в приготовлении Организовывает работу производства и процесс снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания.
Осуществляет планирование деятельности производства и участвует в реализации планов.
Координирует деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания.
Разрабатывает и внедряет систему обеспечения качества и безопасности продукции производства, Обеспечивает и поддерживает эффективную систему продаж продукции производства и контроля деятельности производства.
Совершенствует работу производства и содействует совершенствованию процесса обслуживания гостей.
Участвует в разработке концепции, ценообразовании на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания.
Разрабатывает и реализовывает программы по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания.
Формирует профессиональную команду, мотивирует работников производства, поддерживает лояльность персонала к предприятию и руководству, проявляет лидерские качества в коллективе.
Организовывает профессиональное обучение и аттестацию работников производства и участвует в них.
Создает и обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания.
Участвует в планировке и оснащении предприятий питания.
К сожалению, существующая сегодня во многих ресторанах система оплаты труда разводит интересы топ-менеджеров и остального персонала.
Директора озабочены увеличением числа гостей ресторана, справедливо связывая с решением этой задачи рост доходности заведения.
А о чем думает персонал?
Персонал думает о сохранении уровня своей зарплаты.
В тот время, как директора всерьез размышляют над тем, за что платить деньги, если задача привлечения гостей в заведение выполнена неудовлетворительно, персонал задумывается над тем, где найти место, в котором больше платят.
И первые и вторые недовольны друг другом.
Решение этой проблемы лежит в плоскости установления зависимости уровня зарплаты персонала от потока гостей, и в первую очередь зарплаты менеджеров.
Чтобы понять, каким образом увязать одно с другим, давайте посмотрим динамику изменений ожиданий владельцев ресторанов по отношению к функциональным обязанностям ответственностям менеджеров ресторана по сравнению с докризисным временем.
Позицию менеджеров по отношению к нововведению расширению функциональных обязанностей — можно описать следующими тремя вариантами: 1.
Принятие нововведений: искреннее побуждение сотрудничать с дирекцией акционерами на фоне полного отсутствия знаний, опыта и слабого желания чему-то научиться; 2.
Сопротивление нововведениям: скрытое сопротивление активной позиции дирекции и выжидательная позиция при видимом согласии с необходимостью изменений.
Оптимизировать позицию менеджера по выполнению расширенного круга должностных обязанностей можно только путем жесткой привязки зарплаты менеджера к результатам труда, т.
Сделать это можно путем проведения следующих мероприятий: 1.
Необходимо провести оценку торгово-экономической деятельности ресторана и перспектив развития.
Выявление неэффективных или склонных к воровству сотрудников.
Оспаривание персоналом справедливости распределения чаевых.
Противоречие количествен-ных и качественных показателей персонала.
Негласные проверки расчетных операций и регистрации чаевых.
Усиленная роль профессиональ-ного обучения для новых сотрудников без опыта работы в ресторанах.
Формулировка стандартов качества и системы их контроля.
Кадровый аудит, позволяющий раскрыть весь оргресурс предприятия.
Основным эффектом от введения новой системы оплаты труда для рестораторов может стать повышение прибыли ресторана в ситуации, когда численность гостей заведения будет оставаться в среднем на одном и том же уровне.
При этом дополнительных расходов на премиальный фонд или фонд заработной платы персонала не происходит.
Менеджеры не получают оклад, а зарабатывают денежное вознаграждение, которое складывается из небольшой фиксированной части и премии, которая начисляется по трудовому вкладу каждого сотрудника.
Вместе с тем, как видно из приведенной выше таблицы сиюминутное введение новой системы оплаты чревато серьезными последствиями.
Прежде чем осуществить такой переход необходимо провести тренинг персонала, научить его активно продвигать продавать ассортимент кухни и бара.
Как и кто будет работать с постоянной клиентурой в ресторане?
Как и какие блюда, напитки и специальные меню рекламировать своим гостям?
Как обновить ассортимент кухни и бара, и кто за это будет отвечать?
Как организовать административную отчетность?
Как преодолевать неформальное сопротивление масс?
Как определить результативность для каждой должности в денежном выражении или как перераспределить деньги между эффективными и неэффективными сотрудниками?
Как определить степень популярности ресторана в целом и спрогнозировать ее рост?
Бармен Профессия бармена — одна из самых творческих в ресторанном бизнесе: чтобы смешивать коктейли, надо обладать не только соответствующими знаниями, но и креативным мышлением, фантазией, хорошим вкусом и желанием придумывать собственные рецепты.
Бармен должен быть приятным собеседником для каждого без исключения гостя, в том числе и для того, кто по каким-то причинам вызывает у него антипатию.
Основная обязанность бармена — быстро и красиво выполнять заказы клиентов, чем больше рецептов коктейлей он знает, тем лучше.
К барменам предъявляются довольно жесткие требования, ведь в его распоряжении небольшое, но все-таки производство холодильники, моечные машины, электрические миксеры, блендеры и другие приспособления для приготовления коктейлейа также барное стекло всевозможного размера и назначения бокалы, фужеры, стаканы, рюмки и т.
Номенклатура напитков даже в простеньком баре — не менее 20—30 наименований, не говоря уже о респектабельных, где перечень вин, крепких и безалкогольных напитков достигает сотен наименований.
Подчиняется непосредственно главному бармену и косвенно директору службы питания.
Официант От официанта зависит очень многое.
Можно нанять лучших поваров, безупречно оформить помещения обеденных залов, пригласить музыкантов с консерваторским образованием, но официант своей грубостью и нерасторопностью может свести на нет все эти усилия.
Именно он вступает в тесный контакт с гостем, формируя первое впечатление о заведении.
И если от общения с ним у гостя остался неприятный осадок, то ликвидировать его будет очень непросто.
Можно сказать, что официант — это тот человек, который задает тон.
Должностные обязанности: 1 ; сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
Сервировка стола — это настоящее искусство, к примеру, застелить скатертью стол можно десятью способами, а приемов скручивания тканевых салфеток и того больше.
С посудой и приборами ситуация аналогичная: предусмотренное в ресторанном бизнесе минимальное число столовых предметов для одной персоны равно 12, максимальное — 50 хрусталь для всевозможных напитков, разнообразные тарелки, ложки, вилки, ножи, специальные приборы для экзотических деликатесов ; 2 контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; 3 знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; 4 консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; 5 прием заказов от клиентов; 6 подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; 7 принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; 8 создание в заведении атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид ; 9 руководство помощником официанта; 10 представление счета гостям и получение платы.
Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.
Ему подчиняются помощники официанта и бас-бои.
Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий уровень обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.
Официант может поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.
Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане, а также о необходимости расплатиться.
Во всех случаях, когда официант самостоятельно не может удовлетворить просьбу или жалобу гостей, он может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана.
Высококвалифицированный официант обладает определенными качествами.
Самое простое и основное требование — четкое и вежливое обслуживание, умение принести и подать блюдо.
Это очень важно, ведь если заведение претендует на респектабельность, то одной аккуратности недостаточно.
Надо знать нормы этикета.
Классический этикет, описанный в специальных учебниках, регламентирует каждую мелочь — от порядка расположения приборов на столе до того, с какой стороны официант должен подойти к столику.
Для официанта также важно понять, что происходит за столами.
Соблюдение достаточно формализованных правил этикета — вопрос достаточно тонкий.
Современный менеджмент требует гибкости в обслуживании.
Официанту всегда следует соблюдать дистанцию, даже при обслуживании постоянных клиентов.
При необходимости официант может Дать совет посетителю, затрудняющемуся в выборе.
Для этого он должен идеально владеть информацией по меню, ориентироваться в блюдах и способах приготовления.
Каждый ресторан имеет свою специфику, собственные фирменные блюда, поэтому даже официант с солидным опытом работы нуждается в специальной подготовке.
В тех ресторанах, где есть система обучения, официант по истечении определенного срока должен сдать экзамен по меню, причем недостаточно просто перечислить блюда ингредиенты.
Много внимания уделяется коммуникативному аспекту при подаче блюд.
Нужно определенным образом представить меню клиенту, порекомендовать блюдо так, чтобы у гостя возникло желание заказать его.
Совет клиенту — вопрос весьма деликатный.
Нельзя допустить, чтобы у клиента создалось впечатление, что ему навязывают то или иное блюдо, тем более дорогое.
Это часто вызывает неоднозначную реакцию у клиента.
Если цена блюда достаточно высока, то официант должен привести убедительные доводы в пользу данного блюда, сделать акцент на его особом качестве и эксклюзивности.
Официант должен быть хорошим психологом и тонко чувствовать настроение посетителя.
В хорошем ресторане у клиента не возникает необходимости подзывать официанта.
Профессионал по взгляду, поведению клиента определяет, нуждаются в нем в данный момент или нет.
Главное отличие высококвалифицированного официанта в том, что он действует не по заданной схеме, а в соответствии с обстановкой за обслуживаемым столом.
Если в ресторан приходит пара и поведение гостей явно свидетельствует о том, что им надо поговорить, обсудить личные проблемы, не следует лишний раз подходить к столу, беспокоить клиентов.
Это вызовет скорее раздражение, чем благодарность.
В некоторых случаях предпочтительнее, чтобы официант уделял клиенту больше времени, например гостям, пришедшим в ресторан в одиночестве.
Нередко такие посетители оказываются расположенными к общению с официантами.
Они задают больше вопросов по меню, некоторые просто хотят перекинуться парой фраз на отвлеченные темы.
В этом случае официант может вступить в короткий диалог с гостем, но если беседа затягивается, следует вежливо выйти из разговора.
Жестких схем обслуживания не существует, каждый следующий клиент не похож на предыдущего.
Единственная универсальная рекомендация: каждое действие официанта должно быть естественным и уместным.
Недостаточная услужливость кажется грубостью, излишняя — прессингом; и то, и другое недопустимо.
Умение понять настроение клиента не означает, что официант должен под него подстраиваться.
В ряде случаев он может повлиять на него, попытаться изменить негативный настрой в лучшую сторону.
Важные качества, которые должны быть присущи официанту, — хорошая память и собранность.
Официант не должен путаться в меню, ингредиентах блюд и тем более забывать о заказах.
Кроме того, работа официанта требует определенной выносливости.
Продержаться весь день на ногах, быстро перемещаясь по залу с подносом, сохраняя при этом радушную улыбку на лице, под силу далеко не каждому.
Таким образом, профессия официанта требует достаточно высокой квалификации, здоровья и знания основ психологии.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ 1.
Перечислите все известные вам внутриорганизационные нормативные документы.
Может ли должностная инструкция повлиять на работу человека и его отношения в коллективе?
Какова, по вашему мнению, основная задача должностной инструкции?
Назовите правила составления должностной инструкции.
Опишите структуру должностной инструкции.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей руководящих работников директор, администратор.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы приема и размещения.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы питания.
Стюард кухни: 1 отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора и возврат вычищенных предметов на соответствующие участки; 2 моет кухню, включая полы и стены, следит за чистотой кухонных приспособлений и оборудования; 3 чистит холодильники, шкафы, плиты, печи, пароварки, полки для хранения и другое оборудование после его использования; 4 убирает и сортирует мусор по соответствующим бачкам; 5 выносит бачки с мусором в мусоросборочную зону для вывоза или сбора, чистит мусорные бачки в мусоросборочной зоне перед возвращением их на кухню; 6 обеспечивает чистоту всех моющих и чистящих механизмов и оборудования, а также их рабочее состояние.
Докладывает о неполадках управляющему службы питания.
Находится под руководством старшего стюарда, а также шеф-повара или его помощника.
Метрдотель осуществляет контроль: за материальными ценностями, определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана; делает заказы на поставки необходимых продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования; следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.
Метрдотель подчиняется директору или управляющему ресторана.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал, проверить норму выхода блюд, выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.
Метрдотель должен знать законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы, касающиеся вопросов труда и социального развития; методику планирования и прогнозирования потребности в персонале; методы анализа количественного и качественного состава работающих; правила и методы организации обслуживания посетителей; виды оказываемых услуг; систему стандартов по труду, трудовые и социальные нормативы; порядок должностные инструкции бармена ресторана скачать трудовых договоров, тарифных соглашений и регулирования трудовых споров; трудовое законодательство; экономику, социологию и психологию труда; современные теории управления персоналом и его мотивации; методы оценки работников и результатов их труда; средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; правила и нормы охраны труда.
Лучший официант июля Стабильность признак мастерства — лучшим официантом июля стала Лена Ярмурская, уже который раз в этом году.
Поздравляем Лену и желаем не останавливаться на достигнутом!
Мясо и Вино» не удивишь знаменитыми посетителями.
За 10 лет в нем побывали многие звёзды первой величины.
Но гости, посетившие ресторан воскресным вечером 27 июня, побили все рекорды — такую величину увидишь не каждый день!
Лучший официант мая «Пришел, увидел, победил» — этой знаменитой фразой римского императора Юлия Цезаря, можно охарактеризовать отличный старт нашей новой официантки Вероники Бахмат.
Она пришла работать в наш ресторан в мае и в первый же месяц своей работы стала лучшей официанткой.
Это — отличный результат!
Поздравляем, Вероника, так держать!
Летние супы в Стейкхаусе.
В Украине, в Одессе, и, конечно, в ресторане «Стейкхаус.
Мясо и Вино» вот уже несколько дней как наступило лето.
И в доказательство этого мы предлагаем Вам перейти на легкие летние супы.
Приходите и пробуйте традиционную окрошку и знаменитый испанский холодный томатный суп гаспаччо.
Согласитесь, когда за окнами бурлит весна, зеленеют деревья и раздеваются девушки, глупо оставаться в стороне от этого зажигательного процесса.
Поэтому я решил порадовать наших гостей внеочередным зарядом свежести.
Приходите, располагайтесь и сразу же начинайте требовать у официантов наши весенние специалитеты — молодой картофель с маслом и зеленью и клубнику со сметаной и сахаром.
The best waiters of April.
Я рад сообщить, что Леночка Ярмурская снова стала лучшим официантом месяца, но теперь в этом почетном звании ей не даст скучать в одиночестве Дима Люзный.
В прошлом месяце ребята показали отличный результат, с чем я их от всей души и поздравляю.
Как известно, после того, как бутылка откупорена, вино сохраняет свою неповторимую индивидуальность в течение очень недолгого времени.
Уже через несколько минут после открытия оно начинает терять свои качества.
Этот факт резко ограничивает возможности ценителей.
Для того, чтобы вкус не был испорчен, вино имеет смысл брать бутылками, а не бокалами, что устраивает далеко не всех.
Сидя за небольшими столиками, Вы сможете наслаждаться чудесной весенней погодой и жизнерадостной Дерибасовской под открытым небом.
Теперь ситуации, когда в Стейкхаусе нет свободных мест, ушли в прошлое.
Даже если на данный момент все столики в ресторане заняты, Вы можете уютно устроиться на летней площадке, заказать аперитив или дижестив и пообщаться на открытом воздухе.
Как только один из столиков внутри освободится, официант тотчас же скажет Вам об этом.
Тогда Вы, без всякого сомнения, узнаете эту загорелую, белокурую красавицу, которая стоит рядом со мной.
Конечно, это известная на все СНГ певица Танечка Овсиенко.
Наступила весна и она приехала за порцией южного солнца в город у моря, а потом, гуляя по Одессе, зашла в наш ресторан.
Я даже не стазу ее узнал.
Без обычного для звезд макияжа и броской концертной одежды она показалась мне очень юной, даже слишком юной для акулы шоу-бизнеса.
Imported meat in Steakhouse.
Импортное мясо в Стейкхаусе.
Любители сочных стейков, внимание!
Мы привезли в Стейкхаус импортное мясо.
Очень скоро Вы сможете попробовать у нас стейк риб-ай из лучшей австралийской говядины!
Говорят, что в Австралии коров больше, чем людей.
Не берусь судить, насколько это верно, не ходил и не считал.
Но бесспорный факт в том, что этот материк с его простирающимися на тысячи километров широкими, нетронутыми цивилизацией равнинами, идеально подходящими под пастбища, и отсутствием крупных хищников как будто был специально создан для животноводства.
Австралийские фермеры научились выращивать отличных коров и стали одними из главных и лучших мировых экспортеров мяса.
Lenochka Jarmurskaya is the best waiter of month!
Леночка Ярмурская — лучший официант месяца!
Радуйтесь, поклонники и фанаты, наша Леночка вновь стала лучшимофициантом месяца ресторана Стейкхаус.
Очевидно, все ключи к сердцам наших гостей находятся на одной связке в ее нежных руках.
Мы поздравляем Лену и желаем ей новых успехов и побед!
Why to go far?
Весна — время молодых овощей и свежей зелени.
А еще — время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей.
Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет.
А второй свежести, как известно, не бывает.
Все знают — самые свежие продукты — «с грядки».
Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.
Shape and matter, part 2.
Итак, мы продолжаем тему, начатую в прошлый раз.
С белым вином ситуация принципиально иная.
Здесь бокал уже, по форме он напоминает, скорее, бутон тюльпана, незначительно сужается кверху.
Ножка у бокала для белого вина немного длиннее и это тоже связано с нюансами подачи вина, которое принято пить охлажденным.
Бокал для белого вина держат за ножку, чтобы тепло руки не передавалось напитку.
Shape and matter, part 1.
Форма и содержание, часть 1.
Очень часто я слышу от гостей фразу «До того, как я попал в Стейкхаус, я не любил и не понимал вино».
Я очень радуюсь, когда узнаю, что посещение нашего ресторана стало для кого-то первым шагом в богатом и прекрасном мире вин.
Некоторые гости не хотят откладывать в долгий ящик и сразу покупают бокалы в нашем магазинчике.
При этом у них возникает множество вопросов: какой бокал для чего предназначен, почему он именно такой формы и так выглядит, зачем нужна такая длинная ножка и многое, многое другое.
Поэтому сейчас я вкратце расскажу об основных видах бокалов.
Причина этого — не только международный женский день, как можно было бы подумать, но и хорошее настроение гостей, которые в этот период смогут попробовать новые блюда из мяса и отличное вино в ресторане «Стейкхаус.
Моя жена великолепно готовит дома… Шейка из ее рук всегда на порядок лучше моих блюд, а закуска из перцев с огромными каперсами и каламата, всегда оставляют такое послевкусие, что как бы я ни старался потом, но гости помнят только перцы.
A little about decanters.
Еще совсем недавно, буквально каких-то сто лет назад одним из показателей качества любого застолья было богатство сервировки.
Если аристократ или дворянин давал бал, не имея при этом фраже из драгметаллов, тарелок из тончайшего фарфора и бокалов из хрусталя, то лучше бы он и не начинал этого делать — общественное порицание, осуждение и непонимание, моментально выраженные в слухах и сплетнях, были ему обеспечены.
Те же истины были справедливы и для других столовых приборов, в частности, для винных графинов.
Однако, в двадцатом веке нравы изменились и на смену богато декорированной утвари, пришла аскетическая элегантность форм.
Весь коллектив ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино поздравляет всех влюбленных с их «профессиональным» праздником.
Мы желаем Вам бесконечного счастья, ведь оно в моде снова и снова!
Работа в ресторане кипит ключом, поэтому много писать не буду.
Но я все-таки выбрался на минутку в сеть, чтобы поздравить Вас и пригласить к нам.
Обязательно приходите в Стейкхаус сегодня вечером!
Гостей принимают Барби и Кен, да и вообще будет весело и, конечно же, очень романтично!
Человек, обладающий редким в наше время талантом настоящего топ-менеджера, отличается прозорливостью и проницательностью.
Гений командообразования и тонкий знаток ресторанного дела.
Здесь приятно посидеть вдвоем с любимым человеком или небольшой тесной и душевной компанией.
Милые дамы, будьте осторожны, посещая ресторан Стейкхаус, ведь Вы рискуете влюбиться в шеф-повара!
Иван — неимоверно обаятельный, высокий и красивый молодой человек.
Пока он работает у нас, где-то за океаном по нему плачет Голливуд.
Но если для Вас это не аргумент, просто закажите что-нибудь и попробуйте.
Поверьте, против мужчины, который ТАК готовит, просто невозможно устоять!
Совершенно беспощадно требует от своей команды такого же творческого отношения к делу, которое демонстрирует сам.
Идейный вдохновитель самых ярких проектов компании: сети Пан-Пицца и концептуальных ресторанов в Одессе, отличающихся неповторимой стилистикой и атмосферой.
Теперь ароматное оливковое масло и бальзамический уксус одновременно присутствуют на Вашем столе, заключенные в этой стильной стеклянной емкости.
Его также очень часто можно увидеть в залах ресторана.
Он с удовольствием выходит в зал и общается с гостями.
Поэтому постоянные посетители Стейкхауса любят не только есть то, что готовит Иван, но и общаться с ним.
Гости ресторана весь вечер могли наблюдать за работой самых разнообразных мастеров и попробовать блюда от Савелия Либкина и Александра Бергарта.
Мясо и Вино способствует возникновению самого романтического и душевного настроения.
Далеко не последнюю роль в этом играет душистый и ароматный капуччино с очаровательными сердечками из корицы.
Дополнительным бонусом для каждого посетителя ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, может служить открытая улыбка его управляющего.
Душа любой компании явный тому пример — коллектив ресторана и обладающий искрометным чувством юмора, Александр в то же время человек дела, сочетающий в себе, казалось бы, несочетаемые качества разумную осторожность и тягу к новаторству.
Я рад сообщить Вам, что на сайте Стейкхауса появился новый раздел, где Вы можете увидеть объемные панорамы, сделанные в залах ресторана.
Вам интересно, что это такое, с чем его едят и, главное, зачем это нужно?
Я с удовольствием объясню.
Вряд ли можно отрицать, что даже само словосочетание «атмосферный ресторан» располагает действительных и потенциальных гостей к тому, чтобы хотеть чего-то большего.
И в этой связи очень важно, чтобы ожидания гостей оправдались.
Поэтому, многим людям хотелось бы хорошенько все осмотреть, прежде чем решить, понравится им в заведении или нет, однако фотографии не всегда дают такую возможность.
На прошлой неделе у нас в гостях снова побывал Константин Райкин.
На обед наш гость ел телячью вырезку и овощи гриль.
Из напитков предпочтение было отдано испанскому красному вину Herensia Remondo, конечно, с соответствующими сырами на закуску.
По словам Константина, его больше всего порадовала спокойная обстановка в ресторане, где люди ведут себя очень вежливо и корректно, уважая право известного человека на уединение.
Однако, появление в Стейкхаусе такого посетителя, разумеется, не осталось незамеченным.
Наши гости — поклонники творчества актера, заметив его благосклонность к красным винам, преподнесли ему в подарок бутылку итальянского Amarrone емкостью 12 л.
Фарфор — обманчивая нежность?
Среди множества товаров, представленных в магазине ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, внимание гостей часто привлекает стильная красная и белая посуда и очень многие спрашивали о ней и меня, и наших девочек.
Итак, что же это за мисочки, кастрюльки и сковородочки, для чего они нужны и почему их стоит унести с собой домой?
В первую очередь интересен тот факт, что сделана вся эта посуда из… фарфора.
Но не того тонкого изящного, к которому мы привыкли, а плотного, термостойкого, закаленного при ультравысоких температурах.
У него даже специальное название есть — кулинарный фарфор.
Англофилы и франкоманы, законченные гурманы и консервативные традиционалисты, а также просто любители сладкого, случилось то, чего Вы так долго ждали!
Наконец-то мы предлагаем Вашему вниманию излюбленный французский десерт всех времен и народов — крем-брюле.
Популярность его настолько велика, что впервые все мы слышали о нем еще от наших бабушек.
Здравствуйте, меня зовут Александр Чистяков.
С первого января этого года я, согласно всем приличествующим случаю бумажкам, стал управляющим ресторана Стейкхаус.
Хотя, на самом деле, мы с Вами наверняка виделись уже задолго до этого в залах Стейка и мое лицо Вам знакомо.
А куда подевался Александр Бергарт, спросите Вы?
Отвечаю: он по-прежнему работает в компании, а вот кем — пока не скажу.
Рестораны управляемые рестораторами И другие разные бары, ресторанчики, площадки, клубчики и др.
Одесса Образование: 1979 г.
Бурбон «4 Розы» — 50 мл.
Персиковый сок — 50 мл.
Сычуанский перец — 1 г.
Измельченный в крошку красный сладкий перец — 10 г.
Цедра — 10 г.
Оливковое масло — 10мл.
Белое вино — 20мл.
Вместе с тем отладить управленческую вертикаль — владелец, управляющий, шеф-повар, администратор — задачка не из простых.
Итак, менеджмент по-взрослому: вливайтесь!
Потом такси за 48 фунтов, и приехали.
Отель City in Westminster — призер дизайнерского конкурса, удивил аскетизмом убранства.
Ресторан вечером в отеле запомнился не проходящим запахом жареной рыбы.
И это самое нежное, что можно о нем вспомнить.
Утром на метро добрались до выставки.
Очень многолюдно и многообещающе.
Мясо и Вино» известный ресторатор и его первый повар, коренной одессит Савелий Либкин потратил 10 лет.
Искусством кулинарии он занимается всю свою жизнь и не стесняется того факта, что продолжает постоянно этому учиться В ресторан на углу Дерибасовской и Гаванной улиц прилетают просто отобедать не только из Киева, из Молодовы, из более далеких государств.
В гостевой книге заведения — автографы Константина Райкина, Валерия Меладзе, Сергея Шакурова, Лучано Бенеттона… И потому что кухня отменная, и потому что атмосфера удивительная.
Савва так его любовно называют коллеги, партнеры и посетители утверждает, что ничего больше в жизни делать не умеет.
Ну, разве что года четыре учился рисовать он окончил одесскую художественную школу и поступил в соответствующее училище.
Поэтому, наверное, его блюда часто напоминают натюрморты, пейзажи и даже эпохальные полотна.
Савелий Либкин Рынок предусматривает отнюдь не наличие ресторанов, а наличие самого рынка, людей, которые будут платить деньги за еду в ресторане.
Более или менее сформирован рынок в Киеве, во всех остальных городах, в том числе и в Одессе, рынок развит крайне слабо.
Я говорю не о наличии тех или иных ресторанов, а о клиентах.
В Киеве есть люди, которые готовы платить за еду, а не за кофе, переговоры, или посиделки с девушкой.
Созданные им заведения не просто успешны, о них ходят легенды.
Кто-то называет Савелия провокатором за небанальные суждения и оригинальные идеи.
Я увидела лишь тонкого и умного собеседника, которому небезразлично то, что происходит с нами со всеми.
В одной из одесских газет появилось объявление: «Школьная столовая продаст полуфабрикаты пиццы».
Это можно было считать одесским юмором либо чей-то неудачной шуткой.
Однако 16 лет назад такое объявление дал, тогда еще заведующий школьной столовой, а сегодня один из самых известных в Украине рестораторов Савелий Либкин.
Одесса-мама… Произнося эти слова, невольно в уме начинаешь перебирать чем знаменит этот город.
Это тебе и колоритный одесский юмор, и целая плеяда выдающихся художников и писателей, а одесский «Привоз» чего стоит.
Он, конечно, не прославился свежей и здоровой пищей, хотя впрочем, и речь пойдет дальше не о нем.
В данном случае Одесса привлекла наше внимание тем, что в одесском ресторане «Гринвич» проводил трехнедельный мастер-класс 32-х летний Томас Киарелли, чемпиона Франции среди молодых поваров.
Цель его визита — поделиться премудростями и тонкостями французской кухни с украинскими коллегами.
А поделиться ему уж точно есть чем.
У одесситов была возможность перенять секреты приготовления салата из лангустинов, карпаччо из тунца с гуакомоле, французского салата с перепелкой, фуа-гра с соусом из грибов и других не менее экстравагантных блюд.
В общем, месье Киарелли еще раз подтвердил, что французы любят поэкспериментировать не только в спальне, но и на кухне.
Обзор рынка элитных ресторанов Анализируя степень развития украинского ресторанного рынка, многие эксперты в качестве сравнения приводят данные по крупным мировым городам.
Так, по оценкам компании Zagat, в Париже более 14 тыс.
С этой точки зрения украинскому ресторанному рынку до насыщения еще далеко: в самом большом его сегменте, столичном, насчитывается всего несколько сотен заведений.
В то же время один из самых привлекательных секторов украинского ресторанного рынка — рынок элитных, дорогих заведений — уже вступил в стадию жесткой конкуренции за своего потребителя.
Каковы же перспективы этого рынка?
Есть ли на нем место новым заведениям?
Перед летней поездкой в Лион я был основательно подготовлен и проинформирован о том, что Лион вкусный город.
Не представлял, правда, степень вкусности… Все сомнения рассеялись при посещении рынка, который носит имя Бокюза.
Десяток сортов свежих сморчков, отличный выбор рыбы ну и трюфеля.
Свежие и в виде пюре.
В масле и в рассоле.
Самые привлекательные, конечно, свежие.
Продавец легко говорит на английском, и уже через несколько минут я узнал, что вот эти слева приехали из Альбы, а эти, местные французские из Перигора.
Еще через минуту мне предложили вдохнуть белые из Воклюза.
А уже вечером был знаменитый суп из черного трюфеля все у того же Бокюза.
Итальянскую кухню у нас любят.
При этом все то, что подается в так называемых «итальянских» ресторанах в Украине, очень отдаленно напоминает ту еду, которую мне доводилось пробовать в Италии.
И тут со мной согласятся абсолютно все.
Но при этом большая часть людей считает, что все дело в наших продуктах — дескать, они не итальянские и поэтому, мы не можем добиться того, аутентичного вкуса.
Мясо и Вино» откроется новый зал: на этот раз винный Вино, мясо… Мясо, вино… Кажется, уже не осталось новых граней, которыми может засверкать этот драгоценный дуэт, тысячелетиями украшающий жизнь человечества.
За свою историю «Стейкхаус.
Мясо и вино» подарил своим гостям бесконечное множество вариаций.
Но «стучите и откроется».
Мясо и Вино» собираются опробовать и в Киеве Развитие отечественных ресторанных сетей нынче движеться как по направлению «столица—регионы», так и вспять — удачные концепции ведения этого бизнеса приносят в Киев иногородние рестораторы.
О том, что успех их проектов — часто явление вовсе не временное, обусловленное лишь стремлением киевской публики к чему-то «свеженькому», убедительно доказал уже не один проект такого рода.
Несмотря на насыщенность киевского рынка ресторанных услуг и растущий уровень конкуренции его участников, столица по-прежнему привлекает к себе представителей регионального бизнеса, стремящихся повторить здесь свой успех.
Об одном из таких проектов мы и расскажем в этой статье.
Мясо и Вино», пражского ресторана «La Veranda» а также сети демократичных ресторанов city-café «Пан-Пицца».
По его мнению, главное в ресторанном бизнесе — это не экономить, а лучшей маркетинговой стратегией может быть только вкусная еда.
Слово «качество» к интерьеру не имеет никакого отношения.
Характер и стилистика — да, это ведущие составляющие интерьерного решения, но опять же, в той мере, в которой они отвечают функции и общему концепту заведения.
Если, посетив ресторан впервые, человек угадывает название заведения, и это — единственное слово, созвучное сложившейся атмосфере, значит, — интерьер удачен.
А что касается качества, то это не критерий вообще: я знаю много некачественно выполненных интерьеров, а рестораны удачные; и наоборот: есть множество совершенно никаких ресторанов с по-настоящему «качественными» интерьерами.
Как признался совладелец ресторана «Стейкхаус.
Мясо и Вино» Савелий Либкин, колдовавший в то утро возле плиты, это скорее его видение итальянской кухни, сквозь призму украинских продуктов.
Своеобразный микс из его собственных впечатлений, плюс шесть месяцев на адаптацию….
Итак, готовим широкую лапшу с помидорным соусом и зеленые мини-стейки.
Для этого нам понадобится, разумеется, мясо.
Лучше взять молодую говядину, предварительно распластать ее и основательно натереть заранее приготовленным песто базиликом, перетертым с оливковым маслом.
Пятнадцати минут будет вполне достаточно, чтобы мясо было подготовлено к обжариванию.
В текущем году начало осени просто побило рекорды по всякого рода «рейтинговым» скандалам.
Безусловно, свою роль в этом некоторым образом сыграли выборы, к которым социологи традиционно готовят громадное количество прогнозов, рейтингов, экзит-полов и т.
Но и в бизнес-среде страсти не утихают.
Самым заметным событием августа-сентября стали споры украинских водочников вокруг международного рейтинга журнала Drinks International.
Сразу две компании решили, что заняли в нем третье место.
Более того, одна из них даже успела начать масштабную рекламную кампанию плакаты, макеты в СМИ, телевизионные ролики и т.
В настоящее время конфликт исчерпан, данные водочники все же нашли компромисс.
Но если по поводу международных рейтингов могут возникать вопросы только в отношении правильной трактовки, то всевозможные украинские «ТОР-…» в большинстве своем сами по себе спорны.
В сети Интернет вы можете найти множество исследований от заоблачно дорогих до вообще бесплатных различных консалтинговых и аналитических контор, каждая из которых будет предлагать свою версию того, какое место в рейтинге таких критериев занимают, к примеру, особенности кухни, цены и быстрота обслуживания.
Поэтому нельзя однозначно ответить на вопрос, насколько важен для потенциального клиента интерьер ресторана.
Разные источники дают этому критерию от второго до пятнадцатого места в общем рейтинге.
Казалось бы, еще совсем недавно наши рестораторы услышали новое слово fusion фьюжн.
Наиболее расторопные уже с ним наигрались и тут же про него забыли.
В то время как личности со слабой реакцией, или в простонародье «тормоза» пытаются этим словом произвести впечатление на других им же подобных.
Сейчас самое модное слово в ресторанном бизнесе это organic food и organic restaurants!
Мясо и вино»: «Уважаемый Савелий Ильич!
Не имею чести быть с Вами знаком!
Хочу передать свое восхищение Вашим заведением «Мясо и Вино».
Начиная с дизайна, который сразу мне всерьез понравился очень стильно, продуманно, атмосфернои заканчивая самым главным — качеством блюд, — все очень хорошо!
Если прибавить к этому красоту и радушие обслуживавших меня девушек, одетых в стильную униформу плюс оливковое масло со специями и красное вино с названием Вашего ресторана на этикетках, стоящие на столиках, плюс шесть видов сахара к чаю или кофето получится большое удовольствие.
В следующий раз хочу вернуться сюда и познакомиться с Вами.
О том, как отечественные рестораторы представляют себе идеального шеф-повара, какие меры предпринимают, чтобы его найти, и что делают для того, чтобы в течение долгих лет работы в компании он всегда был на высоте и обеспечивал заведению рост в соответствии с текущими требованиями рынка, рассказывают ведущие украинские рестораторы.
Пожалуй, насколько известно нашей редакции, пражский ресторан в их порт-фолио — единственный успешный пример работы рестораторов Украины в Европе.
Встретившись много лет назад в Одессе, Савелий Либкин и Юрий Колесник стали, как Ильф и Петров, творить вдвоем.
Я подчеркиваю: творить, потому что созданные ими заведения никак не укладывались в рамки общепита.
Не укладываются они ни в какие рамки и сегодня.
Их рестораны — не просто продуманные и стильные интерьеры, не просто талантливая кухня и тщательно отобранные свежие продукты, не просто мастерски поставленные спектакли, где официанты — актеры.
Их рестораны — это собрание сочинений.
На сегодняшний день в 14 томах: 13 произведений можем наблюдать в Украине, одним может гордиться Прага.
Но наш деловой журнал предложил Савелию и Юрию поговорить с нами не о творчестве, а об экономике.
О рентабельности концепций, о финансах и закупках, с процентах и налогах.
О деньгах, которые приносит им их искусство.
И о материальном базисе, который дает дальнейшую свободу их творчеству.
Fans of a fish!
Вниманию всех любителей рыбы!
Фанаты водоплавающих друзей человека, чаще всего обитающих на тарелке, ваш час настал!
По пятницам в ресторане Стейкхаус.
Мясо и Вино рыбный день.
Вашему вниманию предлагается свежайшая осетрина, вкуснейшая севрюга, нежнейшая форель и многое другое… Вы можете успеть попробовать вашу любимую рыбу прямо сегодня!
Ему некогда контролировать всех и вся, тем не менее, контроль необходим.
Вот тут-то и встает вопрос о выборе системы автоматизации АСУ.
Наличие опыта непринципиально: технику можно наработать за один месяц.
Гораздо важнее для официанта — психологическое соответствие данной должности: человек не должен стесняться своей работы.
Как сказал директор одного московского ресторана, чтобы успешно работать в бизнесе, связанном с предоставлением услуг, нужно научиться относиться к гостю не как к деловому партнеру, а как к другу, а для этого надо сломать в себе определенный барьер…….
Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход?
Об этом наша статья.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью.
При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл.
При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия вашего «детища» рост оборота начнет увеличиваться.
А года через 1,5—2 это средний срок окупаемости ресторана вы начнете получать прибыль.
Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50—60%.
Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Администратора.
Администратор назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора.
Чтобы повысить цитируемость в прессе, не обязательно говорить что-либо умное.
Наоборот, наиболее парадоксальные высказывания и действия позволяют обрести мировую популярность.
Например, министр юстиции Франции недавно внес свою лепту в коллекцию афоризмов.
«Быть может, я ничего из себя не представляю, зато я министр», — заявил он.
А министры сегодня в тренде, как, впрочем, и все, что касается действующей власти.
Привлечение и удержание клиентов — основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение.
Влияют на этот процесс многие составляющие — качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты ПР.
Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения интересов своей клиентуры.
И еще — стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер.
Люди, пришедшие в ресторанный бизнес со стороны, не понимают, почему заведение не выдержало и года, хотя были потрачены большие суммы, поставлена отличная кухня, нанят хороший шеф-повар, создан впечатляющий интерьер от именитого дизайнера и проведена массированная рекламная кампания.
Причина проста: учредители изначально неправильно подошли к строительству ресторана, не потрудившись разработать востребованную концепцию заведения.
Однако кулинарное искусство может стать полезным хобби и даже средством самовыражения.
Специальные курсы под руководством опытных мастеров помогут открыть много нового для себя и достичь настоящих вершин в этой области.
Еще с советских времен сфера общественного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотреблений.
В кафе и ресторанах объем воровства варьировался от 20-30% до 90%!
Однако, сейчас у каждого заведения есть один или несколько конкретных владельцев, большинство из которых не хочет мириться с тем, что они не дополучают львиную долю своих доходов.
Существует, конечно, точка зрения, что процент воровства можно заложить в цены, тем самым застраховав себя от потерь.
Проблема заключается в том, что при подобном попустительстве процент воровства растет значительно быстрее роста цен и достигает ужасающих объемов.
Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
Хостесс относится к категории специалистов.
На должность хостесс назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
Назначение на должность хостесса и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана.
Бар-менеджер принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.
В своей работе Бар-менеджер руководствуется: трудовым договором и должностной инструкцией ; действующим законодательством; приказами и распоряжениями директора; правилами внутреннего распорядка; правилами охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии.
О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе.
Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.
Мясо — старая добрая традиция…Спросите любого прохожего на улице: «Что такое американская кухня?
Безусловно, посвященные люди не согласятся.
Америка дала миру не только огромные гамбургеры, но и вселила в сердца гурманов настоящую страсть к мясу.
Вообще, говяжий стейк, или бифштекс beefsteak — квинтэссенция американской кухни.
И совсем не удивительно, что именно американцев считают прародителями концепции стейкхаусов.
Как должны сочетаться элементы накрытого стола?
Поездка в Париж дала мне возможность приобщиться к этому искусству.
В результате я заново открыла для себя пять вкусов.
Тогда же, более 100 лет назад, задумывался и ресторанный гид Мишлен.
Он стал справочником для автомобилистов — его издатели выпустили сначала рекламный проспект автомобильных покрышек и рядом поместили список ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить.
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида.
Мишленовский справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда Мишлена — высочайшей наградой для европейского ресторатора.
В юбилейном салоне учавствуют полторы сотни компаний со всего мира.
Свою продукцию продемонстрируют не только всемирно известные производители шоколадных изделий, но и небольшие семейные предприятия, хранящие секреты старых рецептов и традиций.
Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты.
У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое.
Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения.
Подкожный и внутренний жир — от белого до желтоватого цвета.
Несвежие тушки выдает кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.
Однако определение свежести мяса по этим признаками не всегда достаточно, так как, например, совершенно непригодное в пищу мясо в замороженном виде не пахнет.
Пробная варка мяса обнаруживает его несвежесть, последняя не всегда может быть выявлена только наружным осмотром.
Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным.
В мясных продуктах много витаминов группы В и РР особенно много их в печени и почкаха также калия и фосфора.
В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон.
Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника.
Однако костные бульоны не рекомендуются пожилым людям и детям.
Вот что рекомендуют специалисты.
Прежде всего, надо оценить внешний вид продукта и упаковки.
Мясо птицы и продукты из мяса птицы должны выглядеть свежими, упаковка не поврежденной, цвет кожи и мяса птицы должны быть желтовато-розового оттенка, без пятен и кровоподтеков.
Мясо птицы должно иметь запах сырого мяса без посторонних запахов не мясного характера.
Однако при этом не многие задумываются, что поев плохо приготовленную или недостаточно проваренную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут и стать для них ходячим инкубатором.
А черви эти могут достигать длинной десятки метров и приносить своему хозяину массу неприятностей.
Ничего не может быть лучше свежепойманой рыбки или мяса дикого зверя, считают многие охотники и пренебрегают мясом с прилавков магазинов и супермаркетов.
При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать.
Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока.
В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.
Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества мяса, но прежде всего от правильного метода тепловой обработки.
Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару.
При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать.
Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока.
В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.
Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающе на работу печени, почек, сердца, нервной системы.
Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр.
При варке таких кусков мяса по 100 гр.
При варке на пару — экстрактивных веществ удаляется меньше.
Способ приготовления зависит только от того, из какой части туши берется мясо.
Ниже мы даем необходимые сведения о том, как выбрать нужный кусок, приготовить его и нарезать.
С этим может поспорить только завзятый вегетарианец.
Но и для тех, кто мяса не ест вообще, понятие гарнира не остается пустым звуком.
Им можно как спасти не получившееся блюдо, так и убить прекрасно приготовленное.
Гарниров средний человек знает куда меньше, чем достаточно для разнообразного и вкусного питания.
Ну картошка — вареная, жареная и пюре.
Ну и, если фантазия совсем уж разыгралась, — гречневая каша.
Или, предположим, цветная капуста в сухарях.
Конечно, тушеное мясо часто подают и с простым гарниром: например, говядина по-провансальски традиционно подается с макаронами, а к фрикандо из телятины особенно хорошо подходит тушеный щавель.
Однако, включая гарнир в состав тушеного мяса, вы можете значительно обогатить вкусовые качества этого блюда.
Прекрасным примером является гре-молата, посыпанная сверху на куски готовой тушеной телячьей ножки.
Этот гарнир — сама простота: ароматная комбинация нарезанной петрушки, чеснока и тертой апельсиновой и лимонной цедры.
Когда смесь входит в контакт с теплом тушеного мяса, ее запахи сразу же пропитывают блюдо, придавая телятине и помидорам остроту и пикантность.
Смесь нарезанного чеснока и петрушки — персиладе — сама по себе может практически в той же степени улучшить вкус тушеного мяса.
Из овощей можно приготовить разнообразнейшие гарниры.
Делая выбор, полагайтесь на свое чутье и опыт, которые должны подсказать вам, какие овощи для каждого мяса лучше всего подойдут.
Например, практически с каждым блюдом хорошо будет сочетаться гарнир из репчатого лука и моркови, которые столь же часто используются в качестве ароматической поддержки.
Овощной гарнир освежит ароматы, внесенные овощами, которые тушились с мясом в течение нескольких часов.
Классической тушеной говядине, такой, как говядина а ля мод, особый вкус придает репа.
Менее интенсивный запах фенхеля или донышек артишока лучше подходит к телятине.
Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд.
Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.
Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью.
Затем мясо говядину положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки.
Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.
Для тех, кто уже однажды испытал удовольствие от искуссного приготвления гарниров и украшений, уже никогда не откажет себе в праве украсить блюда, надеясь, что об его произведениях кулинарии будут долго и говорить, и помнить.
Сегодня я поделюсь несколькими секретами, как красиво украсить стол из доступных продуктов.
Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую структуру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но может слегка развалиться во время варки.
Он идеален для варки и приготовления салатов.
Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на пару, а картофель с желтой мякотью имеет кремообразную структуру, идеальную для приготовления пюре.
Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой.
Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается.
Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.
Чтобы получилось вкусно, важна часть запекаемой туши.
Если вы готовите мясо на большой праздник, возьмите филей на косточке, а если это простой семейный обед, возьмите крайнюю часть филе, ложное ребро.
Если обед будет подаваться на 6-8 человек, нужен кусок весом 2.
Говядина на косточке — прекрасно, так как косточка работает передатчиком жара и придает запеченному мясу дополнительный вкус.
Разогреть духовку до 240 гр С.
Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с корочкой снаружи и мягким и сочным внутри.
Этот способ приготовления ближе всего к приготовлению пищи на открытом огне, так как мясо кладется на решетку и воздух свободно циркулирует вокруг, что придает мясу, приготовленному на гриле уникальный аромат.
Если вы худеете, запекайте на гриле без использования масла.
Однако, если снижение калорий — не ваш приоритет, лучше предварительно смазать постное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством сливочного масла, а филе — растительным маслом.
Если же трясется, значит, недоварили его.
У французского Вина есть своя табель о рангах.
Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые Вина.
Самые дешевые и простые.
Чуть выше по качеству — местные Вина.
Их производят в определенных регионах Франции.
Следующая ступень — Вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории.
За технологией их производства следят очень строго.
Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.
Как же не заблудиться в столь громадном количестве предложений?
Как правильно выбрать вино?.
Свое, родноеВинные эксперты, когда спорят о подлинности вина, говорят, что необходимо разделять понятие контрафактного — поддельного — вина, которое представляет собой своеобразную копию уже представленной на рынке продукции, а также понятие «ненатурального» вина.
Именно ненатуральное происхождение является основной проблемой многих украинских полусухих и полусладких вин.
Дело в том, что мировые стандарты производства вина предполагают содержание в напитке только виноградных составляющих.
Но в Украине вино крепят, как правило, не виноградным спиртом, а этиловым, и подслащивают свекловичным сахаром.
Именно это эксперты называют признаками ненатуральности, полагая, что они остались в украинском виноделии со времен советских ГОСТов.
С какими сырами, хочется спросить?
Виноторговцы не потрудились заметить, что составление пар из вин и сыров — далеко не простое дело.
Конечно, подобрать плохой сыр к плохому вину можно без особого напряжения.
Однако принцип «ешь и пей, что дают», вероятно, постепенно уходит из нашего быта в прошлое вместе с «общепитом».
В этом божественном напитке, искрящемся сотнями пузырьков в наполненном бокале, будто бы сосредоточены все наши надежды на счастливое, благополучное, радостное будущее… Но приглядимся к содержимому наших бокалов повнимательнее… Прежде всего, попробуем назвать вещи своими именами.
Ведь на самом деле в той самой бутылке традиционной формы с длинным горлышком, увенчанной золотистой или серебристой фольгой и сеточкой, может содержаться: — шампанское — вино игристое- вино газированное- коктейль- винный напиток.
Может, потому и пользовались, что нуждались в некоей «защите» от более удачливых конкурентов?
Вот, скажем: рислинги, мерло, каберне… Как разобраться в этом многообразии?
Мускат, совиньон, токай… Знаменитые названия, правда?
Однако это еще и названия сортов винограда, из которых эти вина сделаны.
Во Франции столовые вина делают в основном из одного сорта винограда.
К примеру, в Эльзасе производят знаменитые белые вина: рислинг, мускат, гевюрцтраминер, токай пино гри, токай блан, сильванер.
Эту же систему, когда название вина определяется сортом винограда можно встретить и в других странах — в США калифорнийские винаЮАР, Австралии.
Путешествие в страну Сомелье.
В преддверии наступающего Нового года мы уже начали обдумывать вопрос новогоднего меню.
Блюда, которые будут подаваться к праздничному столу, и будут определять ваш выбор сопутствующих им марок вин и крепких напитков.
В этом путешествии в страну Сомелье я расскажу, как правильно подобрать вина и что с чем пьется и естся.
Этот вопрос и простой, и одновременно сложный.
Ответить честно на вопрос, какое вино с чем лучше сочетается, значит ответить так: лучше бы вино и вовсе не закусывать.
Чтобы распробовать его вкус и ощутить всю полноту букета, его не положено ничем заедать.
Но это касается небольших количеств в целях дегустации.
Только персонажи старых фильмов Луиса Бунюэля могли фраппировать сомелье подобным заказом, а сейчас этим не удивить никого.
Сыр Мюнстер и белое эльзасское вино — Gewurztraminer.
Свежие устрицы и вино из поместьев Chablis.
Тушеная капуста и немецкое пиво.
Чесночная баранина и Rioja.
Мешанина пиццы и своеобразие Chianti.
Кровавый стейк и выдержанное совершеннолетнее Bordeaux.
Японские суши и кисловато-теплое саке.
Гречишные жирные блины и русская водка.
Есть устойчивые сочетания, древние как сам мир.
Мы желаем Вам любви, радости, успехов и процветания.
Совместить приятное с приятным Декабрь потихоньку приближается к логическому завершению и скорость движения одесситов по улицам неуклонно возрастает, несмотря на гололед.
Предновогодняя суета стремительно набирает обороты, все торопятся поскорее приобрести елки, игрушки, гирлянды и прочую новогоднюю атрибутику.
Но теплую и душевную атмосферу празднику, прежде всего, придают подарки.
Что Вы знаете о сыре?
Основная масса людей неоднократно наблюдала этот продукт на полке холодильника и находит его вкусным в составе бутерброда, люди более опытные знают, что сыр хорошо сочитается с вином, еще более продвинутые граждане осведомлены о том, что сыр с плесенью вкуснее, чем без нее.
Существуют также истинные ценители и гурманы, которые различают тончайшие нюансы вкуса сыра и могут с легкостью подобрать наиболее достойное сочетание сыров и вин.
В остальном же сыр — область тайн и загадок.
Никто не может назвать хотя бы приблизительной даты его создания, как продукта в целом и даже отдельные сорта сыра, появившиеся относительно недавно в масштабе истории земного шара, возникли при загадочных обстоятельствах.
Я все это рассказываю к тому, что не так давно нашел в сети несколько любопытных легенд о сыре.
Осталось 20 дней до Нового Года.
Но мысли большинства известных мне людей начали вертеться вокруг этого праздника гораздо раньше.
Ведь есть столько всяких важных дел — что купить, как украсить дом, что приготовить.
И меня, поверьте, интересуют те же вопросы, но касаются они не только моей обители, но и ресторана Стейкхаус.
С наступившим Новым Годом!
Нет, я в своем уме.
И с календарем дружу.
Но вчера-таки был Новый год.
Правда, не обычный, а винный.
Его второе имя — Божоле Нуво — праздник молодого вина.
Восхищает, на самом деле, как ловко некоторые предприниматели превращают недостатки в достоинства.
Ну, казалось бы — что можно сделать с вином, которое через сравнительно короткое время теряет свою прелесть?
Да просто не возиться с ним и все!
Уйти к более перспективным и стойким сортам.
Look for oil in Italy, look for wine in Bordeaux?
За маслом — в Италию, за вином — в Бордо?
С каждым годом меня все больше и больше радует постоянно возрастающее количество людей, которые знают толк в хорошей кухне.
И речь в данном случае идет не только о ресторанах.
Очень многие люди с удовольствием учатся правильно готовить блюда разных стран и народов и красиво их кушать.
Многие одесситы отлично разбираются в винах и хорошо знают, что, как, из чего и с чем надо пить.
И именно на этом этапе начинают возникать проблемы.
Study, study and study!
Учиться, учиться и учиться!
Многие из наших ребят очень хотели изучать английский язык.
И я решил пойти им навстречу.
Теперь wine room иногда превращается в класс, а официанты и администраторы — в учеников.
Одна из главных целей занятий — свободное общение с англоязычными гостями ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино на их языке.
Поэтому в процессе прорабатывают всякие ситуации, которые могут иметь место.
Парадокс, но без черного не было бы красного.
Не потому, что они делаются из одного и того же, а по причинам географическим.
Изначально черный перец поставлялся в Европу из Индии вместе с другими пряностями, однако, пути сообщения оставляли желать лучшего.
И поэтому Христофор Колумб в XV веке снарядил свою экспедицию, в частности, за перцем.
The history of mulled wine.
Говорят, глинтвейн родом откуда-то из Древней Греции.
Якобы сам Гиппократ в свое время назначал своим пациентам.
Конечно, доподлинно это не известно.
Но современные историки считают, что в Греции времен великого врача вино было значительно чище воды.
Поэтому в вероятности таких рецептов сомневаться не приходится.
Отличная возможность заявить о себе — кулинарные яства по заоблачным ценам.
Салат за 700 евро, торт за 20 млн долларов или пирожное за 14 500 долларов — что еще нужно ресторану, чтобы о нем написали все газеты мира?
Обзор роскошных блюд, необыкновенных десертов и всевозможных гастрономических безумий я начну со специалитета от Филиппа Марка, шеф-повара парижского ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, удостоенного трех звезд Michelin и 19 баллов Gaultmillau.
Ключевые ингредиенты блюда — осетровая икра и лангустины.
Его стоимость — 170 евро.
Такая цена — не исключение, а, скорее, правило для этого ресторана.
При этом попасть в него можно исключительно по предварительной записи, ведь за кухню тут отвечает самый титулованный шеф-повар в мире Ален Дюкасс.
We shall Play in Aurochs de Frans!
Сыграем в Тур де Франс!
Когда нужно проводить велогонку Тур де Франс?
» — скажете Вы, и любой француз тут же согласится с Вами, ведь традиционное соревнование, собирающее миллионы болельщиков, проходит именно в это время.
А вот мы считаем, что самое лучшее время для проведения Тур де Франс в Одессе — середина октября.
А потому что именно в середине осени очень важно сохранить оптимизм, веру в лучшее и отличное настроение и самый лучший способ для этого — азартно играть и вкусно кушать.
Мясо и Вино нужно было очень точно подобрать мелкие аксессуары и детали.
Они должны были идеально вписаться, притягивать взгляд, вызывать восхищение.
Но, в конце концов, решили придумать и сделать какие-то уникальные штучки специально для Стейка.
Так появились наши пепельницы, сахарницы, подсвечники и дощечки.
А Ваши родственники, друзья, знакомые?
А знаете ли Вы людей, у которых день просто не начинается без чашки крепкого кофе?
На сегодняшний день этот ароматный, почти черного цвета напиток настолько популярен во всем мире, что вряд ли попадется Вам продуктовый магазин, кафе или ресторан без кофе.
Сool yourself with taste!
Допустим, Вы пришли поужинать в Ваш любимый ресторан Стейкхаус.
Вы заказали несколько блюд и достаточно плотно поужинали.
Хочется выбрать что-нибудь на сладкое, но Вы подозреваете, что больше ничего не поместится.
Некоторые специалисты в таких случаях рекомендуют попрыгать на месте.
Но у нас есть свой собственный рецепт для таких случаев — Минестроне Айс.
Треп после полуночи иногда открывает такие вещи!
Смеялись все до упаду.
Не помню уже, как все началось, но заговорили о детстве.
О каких-то воспоминаниях, мечтах… Такие перлы выдавали… Ну не могу не рассказать парочку.
«Да, — думаю, — дожили.
Из чего только теперь не делают деликатесов!
» Решил прочесть — может, что-то новое узнаю.
Оказывается, ученые провели исследования и выяснили, что красное вино частично устраняет вред, нанесенный курением.
Эксперимент проводился на небольшой группе людей — после выкуренной сигареты каждый выпил два стакана красного вина, что значительно снизило проблемы с артериями, возникающие после курения.
Можно ли предположить, что такие привычные салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю?
Они начали свой путь как блюдо для ленивых.
Оказывается, первые салаты возникли еще в древнем Риме и представляли собой смесь зеленых листьев, заправленных медом, уксусом перцем и солью.
Без сомнения, сыры — визитная карточка Италии.
Родина Проволоне в Базиликате, но сейчас основной регион производства — Ломбардия, в северной части страны.
Головка сыра имеет различную форму — шарообразную, цилиндрическую или грушевидную.
Однако, как не горько это признавать — наш памятник далеко не единственный памятник корове в мире.
Вот полюбуйтесь на памятник Буренке, который установили в российском поселке Промышленная на территории молочного завода.
По замыслу создателей эта корова символизирует процветание и благополучие сельского хозяйства.
What is a steak?
Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность?
Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.
Поэтому еще на заре цивилизации возникли различия в национальной пище.
На севере, где растительный мир довольно скуден, люди вынуждены были в основном есть мясо и рыбу.
А жители южных районов, кроме мяса, в изобилии пользовались и дикорастущими растениями.
Затем, отобрав из растений те, которые оказались наиболее полезными, научились выращивать их сами.
Проще говоря, на севере не ели овощей и пряностей потому, что их там не было.
Так постепенно складывались традиционные привычки и одновременно — предубеждения к отдельным продуктам питания.
Вот почему почти невозможно сравнить пищу европейца, африканца, азиата.
То, что кажется вкусным одному человеку, нередко вызывает отвращение у другого.
Раньше мы бы продолжили: жара, пляж, девочки в купальниках.
Но с недавнего времени в нашем городе новые традиции и вот вместо жары и пляжа мы говорим: вечер, Стейкхаус и, что радует, девочки в купальниках.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА окончание И вот, еда съедена, вино выпито, в желудке свободного места нет.
Но уехать из La Giostra и не отведать десертов….
По этому поводу одна моя знакомая говорила «Яман курсак йорлсын», что по-татарски означает «Пусть лучше лопнет плохой живот».
Ну и пусть лопнет!
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Но я не хочу выбирать сам.
В таком ресторане я готов довериться выбору знатоков, т.
Останавливаемся на карпаччо из тунца с соусом средиземноморский винегрет.
Через 10 минут тарелка пуста.
Время подбирать основное блюдо.
С удовольствием блуждаю среди звучащих, как музыка, любимых названий: тортелли, тортеллони, тальятелли, тортеллини, спагетти, гноччи, пенне, ризотто.
Но останавливаюсь на Бистеке фиорентина, а моя спутница выбирает одно из лучших блюд ресторана — Тальерини с белыми трюфелями.
Приносят огромную тарелку, полную дымящейся пасты….
Блюдо — достойное королей!
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Когда, чуть более 10 лет назад, было решено открыть во Флоренции ресторан, новость шокировала многих — благородное семейство… род Габсбургов…… и тарелки с салфетками.
Но шокированы были не все.
Друзья принца, которым посчастливилось сидеть с ним за одним столом в замке Барберино Вал ди Эльза, часто предлагали ему эту идею.
Принц, доктор химии и биологии, знаток отличной еды и способов ее приготовления, проводил много времени, изучая старинные манускрипты и советы предков по приготовлению блюд, достойных традиций династии Габсбургов и Лорена.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА Животные — питаются.
И только интеллигентный человек знает КАК есть.
Наверняка, большинство людей, посещающих Флоренцию, интересуются, в первую очередь, историческими достопримечательностями.
И осудят меня, узнав, что в этот раз я приехал с единственной целью — поесть в ресторане La Giostra.
Многие ученые интенсивно занимались и занимаются вопросами продления молодости и долгожительства.
Этот овощной магазин — был непременным местом паломничества всех приезжих курортников излюбленным местом коренных одесситов.
Магазин несомненно был одним из лучших не только в городе, но и в стране.
О чём недвузначно говорит первая премия ВДНХ, согласно которой в 1981 году овощной на Дерибасовской был признан лучшим магазином СССР!
Те времена давно канули в небытие, но возродить традиции, сохранить дух старой Одессы, и сделать это место живым, не музейным, задача не из лёгких.
Ресторан КОМПОТ полностью выполнил все задачи, там вкусно, уютно, приветливый персонал и самое главное, словно возвращаешься в сказочное детство.
Устроители ресторана смогли вдохнуть новую жизнь в старую Одессу.
Роскошные французские гобелены XVIII-го века, подсвечники, часы, драгоценные фарфоровые вазы, старинные зеркала и, даже, действующий камин Людовика XV камин были привезены создателем ресторана из разных стран мира.
Серебряное фраже, баушеровские тарелки созданы по рисункам Деллоса.
Кресла — великолепны и дизайном и удобством.
Классический бар с мебелью от Ralph Lauren, мраморным камином и барной стойкой из черного гранита, отделанного битым стеклом, с прекрасной винной картой.
Магия имени Аркадий НОВИКОВ в Москве так сильна, что любой его проект заранее обречен на успех.
Ресторанов, открываемых им несть числа.
Я не уверен, что он помнит их все.
THE MYTHS And REALITY РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007.
Продолжение… Появились официанты — черные фартуки, белые перчатки, и тоном, не терпящим возражений огласили правила поведения во время спектакля: не курить, кушать все блюдо сразу, послевкусие будет накладываться на послевкусие и к концу спектакля у вас во рту….
Я испугался и принял все правила.
Первое действие состояло из Виртуального помидора, эспума-пармезана, виртуального-же маринованного огурца с крем-каштаном.
THE MYTHS And REALITY.
За чем ездят теперь, я не знаю.
Я поехал за новыми впечатлениями-ощущениями, и в этом преуспел.
Насыщенная программа четырех дней пребывания позволила мне побывать, поесть и пообщаться с первыми лицами одних из лучших ресторанов Москвы.
Я наслаждался атмосферой, обслуживанием и едой у Новикова, Деллоса и Мамута, знакомился с молекулярной кухней Анатолия Комма, пил и танцевал в клубе Дягилев.
Не все было однозначно….
Выразительные и даже несколько интимные моменты, как будто наброски, где эмоции так тесно переплелись со вкусом еды, не оставили равнодушными как профессионалов, так и просто читателей.
И вот, в прошлую пятницу счастливая победительница конкурса от ресторана Стейкхаус пришла к нам в гости.
И вместо ответа на вопрос: «Сколько вам лет?
» — Александр Бергарт, управляющий рестораном «Стейкхаус.
What is in my name for you?
Что в имени тебе моем?
Ресторан стал неотъемлемой частью нашей жизни уже давным-давно.
Это название настолько привычно, что мы вряд ли задумаемся о самом происхождении этого слова.
А в самом деле, почему заведение, где можно вкусно поесть, называется именно так?
Если вникнуть в смысл слова и попытаться подобрать похожие, однокоренные слова в русском языке, на ум приходят только слова «реставрация» и «реставрировать».
Но эти понятия не имеют никакого отношения к кулинарии!
Не только результат, но и процесс.
Большую часть жизни мы встречаемся с готовыми продуктами, а мастерство тех, кто их производит, остается, как бы, за кадром.
И это — не верный подход.
Ведь если видеть весь процесс от начала и до конца, итоговый результат становится намного важнее, ценнее и дороже.
Stories contest Конкурс историй «МОЙ Стейкхаус» завершен.
За это время к нам пришло несколько десятков писем.
Очень здорово, что так многое в жизни наших гостей связано со Стейком.
Спасибо огромное всем, кто откликнулся и поделился с нами частичками своей жизни.
Я хочу сообщить Вам, что конкурс завершен, а итоги подведены.
Для того, чтобы как можно большее количество людей могло поучаствовать в нашем конкурсе, мы перевели объявление о нем на английский язык и разослали по зарубежным блогам.
Мы даже не ожидали такого количества откликов от жителей других стран, которым доводилось бывать у нас.
Порадовала присутствующая почти во всех франко и англоязычных письмах ностальгия по Одессе, по Стейкхаусу, желание еще не один раз вернуться сюда.
Был, правда, один курьезный случай.
Пришло письмо на непонятном языке, который впоследствии оказался португальским.
И его автор рассказал забавную историю, произошедшую в Одессе, в ресторане Стейкхаус.
Правда, в конкурс мы ее не включили, потому что и Стейкхаус, и Одесса находились в Техасе.
Сегодня я не буду много писать, ведь для управляющего этот день полон приятных хлопот и времени на то, чтобы собраться с мыслями и рассказать побольше, просто нет.
Но я все-таки улучил минутку, чтобы сказать Вам то, что хотел.
It will happen tomorrow!
Знаете такое выражение — «Под стол пешком ходить»?
Это означает раннее детство.
Но завтра Вы сможете почувствовать себя еще более юными, потому что Вам придется проходить в Стейкхаус под… стулом.
И хотя такие стулья Вам доводилось часто видеть в нашем ресторане, этот будет не совсем обычным.
Вряд ли Вы каждый день имеете возможность наблюдать стулья высотой шесть метров, а уж тем более под ними гулять.
Одним из главных персонажей всеми любимой книги Дюма «Три мушкетера» был некто Портос.
Характерным штрихом к его портрету была, как известно, пламенная любовь ко всякого рода застольям.
Кто же послужил прототипом для создания такого выпуклого и обаятельного образа чревоугодника и гурмана?
Лично я думаю, что Портоса Александр Дюма списал с себя самого.
Пристрастие французского литератора к вкусной еде было поистине легендарным.
В поисках новых вкусов и ароматов он совершал даже целые кулинарные путешествия.
Ответы народная мудрость придумывала самые разные — от елки до доллара и даже до милиционера.
Но я совершенно точно могу назвать ответ, который для этой загадки не подходит — меню ресторана Стейкхаус.
Сначала — из камня, потом — из глины и костей, из бронзы, серебра, золота и даже из обсидиана — вулканического стекла.
Поиски идеального металла продолжались до тех пор, пока люди не научились обрабатывать железо.
В давние времена из-за своей жесткости оно ценилось дороже, чем драгметаллы.
Форма лезвия была создана довольно давно и с тех пор не менялась — другими становились только ручки и прочие внешние атрибуты.
Однако, на протяжении чуть ли не всей истории человечества никакой функциональной дифференциации для ножей не было.
The weapon of true gentleman.
Английские джентльмены давно уже стали персонажами анекдотов.
Однако, истинная суть галантного кавалера — умение доставить удовольствие даме.
Что может быть лучше, чем романтический ужин в ресторане за столиком на двоих?
Может быть, то, что произойдет потом?
Залогом великолепно проведенного времени может быть и то, чем Вы накормите даму за ужином.
Итак, сегодня я вкратце расскажу о том, чем угостить Вашу спутницу, чтобы вечер закончился наилучшим образом.
All will quite otherwise!
Все будет совсем иначе!
Люди празднуют дни рождения по-разному.
Одни выезжают с компанией друзей на природу, другие устраивают шикарный банкет, третьи садятся в самолет и улетают неведомо куда.
Все эти способы провести время объединяет одно — стремление хорошо провести время, окунуться в море приятных эмоций и сделать так, чтобы праздник запомнился надолго.
Именно по этой причине то, что в обычной жизни заслуживает порицания, в исполнении сильных мира сего не только прощается, но даже входит в моду.
Например, во Франции XVII века, стране церемоний и этикета, нарушить какое-то из многочисленных правил было равносильно преступлению.
Однако, Вам сойдет с рук любое своеволие, если Вы — кардинал Ришелье.
Beef is the reason of all things.
Говядина — причина всех вещей.
Одним из главных критериев профессионализма повара являются его взаимоотношения с мясом.
Если они понимают друг друга и благотворно друг на друга влияют, то повар идет на пользу мясу — делает его таким, что оно просто тает во рту, а мясо идет на пользу повару — создает ему, да и заведению, где он работает, репутацию имя.
И доказательством тому может служить успех самого дорогого ресторана в мире.
Еда помогает отвлечься, можно сосредоточиться на разрезании ароматного куска мяса или утопить взгляд в бокале вина… Здесь так хорошо, что Вы забываете о времени.
Victorys Day День Победы!
Мы поздравляем Вас с этим праздником, потому что уверены, что он касается всех без исключения.
Мы желаем Вам свободы во всех ее проявлениях — свободы дыхания, свободы творчества и свободы выбора.
Гамбургер весом 2,5 т был зажарен на ярмарке в Сеймуре, шт.
Висконсин, США, 5 августа 1989 г.
From an amphora to a bottle.
От амфоры к бутылке.
Именно пузатая керамическая амфора, появившаяся на свет еще в прошлой эре на просторах Древней Греции стала родоначальницей современных бутылок.
Разные использовали для хранения и перевозки вин, масел и сыпучих продуктов.
Даже конусообразное дно появилось не случайно — благодаря такому строению амфоры укладывались веером в трюмах грузовых кораблей.
В это трудно поверить, но практически идеальные с виду, эти сосуды собирались по частям — отдельно горлышко, отдельно дно, бока, и, конечно, ручки.
Снаружи стыки замазывали глиной, чтобы они не были заметны.
Но все равно о герметичности такой конструкции говорить было нельзя, поэтому внутри амфоры покрывали смолой, а снаружи — жидкой глиной.
Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо.
Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана.
Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!
Для наших гостей все кончилось, как обычно —подарками.
Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы — путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года».
Attic at Dacha Чердак на Даче.
Иногда мы искренне жалеем, что вещи не умеют говорить.
Где обитала вот эта статуэтка с отбитым пальцем, кто пил чай из этой тонкой фарфоровой чашки, чьи гениальные мысли со скрипом записывало перо, купавшееся в этой чернильнице?
Иногда в поисках какой-то вещицы мы рыщем по антикварным магазинам, часами ходим по Староконному рынку и готовы отдать за нее любые деньги, а она, возможно, пылится у кого-то на полке, забытая и ненужная, не представляя для своего хозяина никакой ценности и просто занимая место.
Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо.
Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана.
Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!
Они сами принимают участие в приготовлении блюд, сами встречают и обслуживают гостей.
Причем иной раз такому ресторатору может быть уже хорошо за восемьдесят, но он все равно выходит в зал, приветствует посетителей и общается с ними.
А гостям, безусловно, доставляет удовольствие такой внимательный и душевный подход.
И поэтому возвращаться в эти маленькие ресторанчики хочется раз за разом.
Pink spring: the photoreport.
Вчера завершилась акция «Розовая весна» в ресторане Стейкхаус.
Для наших гостей все кончилось, как обычно —подарками.
Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы — путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года».
Вот они — счастливчики.
Взгляните в эти светящиеся лица.
И в следующий раз обязательно участвуйте в наших акциях, играйте и выигрывайте, а главное — ешьте повкусней.
Итак, поездки на Крит выиграли Елена Шапиро и Ася Рекеда.
А кроме того, мы дважды отдали по два приза в одни руки.
Светлана Кисиль и Николай Тарасов сначала выиграли тару, получив по фирменной чашке, а потом и вино, которое можно из этой чашки выпить.
Конечно, пить вино из чашки это не самое лучшее, что можно придумать, но только не в том случае, если это — подарок от ресторана Стейкхаус.
This is not a joke!
Это — не шутка!
Мы приглашаем всех гостей наших ресторанов оценить дело наших рук.
С первого по пятнадцатое апреля ресторан будет работать в тестовом режиме.
Все замечания, предложения и пожелания приветствуются.
Гостеприимная Бавария — государство в государстве, со своей историей и традициями известна больше любой другой провинции Германии.
Вы можете ничего не знать об этой земле, но о классическом баварском сочетании колбасок гриль и пива, в котором баварцы большие мастера, Вам наверняка доводилось слышать.
Более того, чтобы полностью почувствовать вкус баварских колбасок, пиво просто необходимо!
Впрочем, как и наоборот.
The spring goes, give way to the spring!
Весна идет, весне дорогу!
Я не буду много писать сегодня.
Просто выложу парочку фоток.
Они, конечно, не профессиональные, зато от души.
Посмотрите, как по-весеннему выглядит наш ресторан и как отразилась весна на наших девочках!
Они просто красавицы и никого не оставят равнодушным.
А еда в таком сопровождении вдвое вкусней.
Why to go far?
Весна — время молодых овощей и свежей зелени.
А еще — время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей.
Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет.
А второй свежести, как известно, не бывает.
Все знают — самые свежие продукты — «с грядки».
Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.
Однако именно благодаря готовности древнего народа ко всему новому и неизведанному в нашем обиходе появились совершенно необходимые вещи — помидоры, картофель, табак, и, конечно, шоколад.
The life has gone right!
Очень приятно выигрывать путевки на Крит, если для этого нужно просто вкусно поесть!
Проверено, между прочим, опытным путем.
Четыре праздничных дня с 8 по 11 марта где-то треть наших гостей с энтузиазмом истинных героев проверяла это утверждение на себе.
Очень многие захотели поучаствовать в лотерее.
А может быть и просто вкусно поесть.
И в итоге решил сказать просто.
Милые дамы, спасибо Вам огромное, что Вы у нас есть.
Каждый день Вы украшаете нашу жизнь, делая ее какой угодно, только не скучной.
Я больше чем уверен, что без Вас все оставшееся население планеты в одночасье вымерло бы от тоски еще до того, как вымерло бы по другим причинам.
Я поздравляю Вас с праздником и ко мне охотно присоединятся мои сотрудники и коллеги.
И все мужчины мира, я думаю.
Crusades against the fork.
Крестовые походы против вилки.
Вилка сегодня — один из самых привычных для нас столовых приборов.
Трудно представить себе кухню без вилок восточная — не считается.
Но на самом деле история этого предмета — долгая и трудная.
В древности повсеместно было принято есть руками.
Это касалось абсолютно всех слоев населения.
Знать и плебеи абсолютно без зазрения совести лезли руками в тарелку, чтобы ухватить более лакомый кусок.
Со временем гостей стали обносить чашами с водой для мытья рук.
Потом изобретательные и гигиеничные греки ели при помощи специальных перчаток и даже костяных наконечников на пальцы.
Например, у нас хлеб — по-украински щедрый, в Германии — основательный, во Франции — нежный изысканный, в странах Азии — зачастую пресный, по принципу «только самое необходимое».
Happiness in the frame.
Гости нашего ресторана, которые отмечали у нас день всех влюбленных, что называется, попали под прицел.
Но целились мы в них не из винтовки, а объективом фотоаппарата.
Поэтому «моменты истины» о дне Валентина в 2007 году имеют большие шансы пополнить семейный или персональный фотоальбом.
About two shovels of snow.
Про две лопаты снега.
Как говорят в Одессе, когда у нас выпадает две лопаты снега, это уже стихийное бедствие.
Когда сегодня ехал в ресторан, видел явное тому подтверждение.
Людей на улицах мало, машины буксуют.
Сейчас к двери Стейка можно подойти, а утром намело целый сугроб.
Одесситы уже и не ждали снегопада этой зимой.
Большинство людей искусства видят мир по-своему.
И очень часто нам, простым смертным, не понять, почему то или иное произведение выглядит именно так.
Мне, например, совершенно невдомек, почему известная одесская художница Лера Фокина «увидела» меня в скафандре.
Кем угодно мог себя представить, но космонавтом… Даже в детстве о таком развитии событий не думал.
Sergei Shakurov have visited us.
У нас в гостях побывал Сергей Шакуров.
Я был рад увидеть, что один из моих любимых актеров советского, а потом и российского кино решил посетить наш ресторан Стейкхаус.
Сергей с удовольствием у нас пообедал и сфотографировался на память с нашими девочками.
Do not refuse of dolce vita!
Не отказывайте себе в сладкой жизни!
Пару дней назад, проходя по залу, обратил внимание на одну из наших постоянных посетительниц.
Она пила чай с очень грустным и задумчивым видом.
Я решил поинтересоваться, все ли в порядке и услышал довольно неожиданный ответ.
«Понимаете, я недавно села на диету.
У вас в ресторане есть очень много блюд, которые диете не противоречат.
Но вот к чему мне очень сложно привыкнуть, так это к отказу от сахара.
Я могу не есть сладостей и пирожных, заменив их, к примеру, фруктовым салатом.
Но пить чай и другие напитки без сахара — это выше моих сил».
Мясо и Вино были и англичане и американцы.
Когда рассказал им эту хохму — смеялись и те и другие.
Не знаю как с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а вот с чувством юмора у них точно все в порядке.
Как обычно, для того чтобы войти в историю, нужно самым что ни на есть трагичным образом умереть.
Жил в древнем Риме христианский священник по имени Валентин.
Несмотря на то, что тамошний император христиан недолюбливал и жениться легионерам запрещал, будущий святой все равно венчал их по принятым в его религии обрядам, мирил поссорившихся а иногда даже писал девушкам любовные письма от имени их малограмотных воздыхателей.
Come here to fall in love.
Влюбляться — это здесь.
По улице шныряет теплый западный ветер.
Каждый день женские юбки укорачиваются на сантиметр.
Две трети населения города штормит — сказывается гормональная буря.
По ночам надо держать наготове тазики и ведра с водой, потому что под окнами истошно орут коты.
Что это за время года, друзья?
New «face» of Steak.
Как Вы знаете, Ресторан Стейкхаус.
Мясо и Вино появился в центре Дерибасовской девять лет назад.
С тех пор прошли годы.
Теперь очень многим трудно представить главную улицу города без уюта и шарма Стейка.
Временами даже кажется, что он был здесь всегда.
Something like a journalistic investigation.
Такое себе журналистское расследование.
Как известно, журналисты — люди любопытные.
Самый главный кайф для них — все попробовать на себе.
И никакой экстрим их не смущает.
Поэтому Юля, пользуясь своей профессиональной хитростью и природным обаянием, умудрилась попробовать все и влиться в жизнь ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, что называется, с головой.
Мясо и Вино намечается фотосессия.
В начале этой недели к нам должен зайти фотограф и отщелкать наших девочек и мальчиков.
В частности, для того, чтобы обновить их изображения на сайте.
А еще нам нужны новые фотографии интерьера, в особенности нового зала Wine room.
Он поневоле притягивает взгляд, но его функциональная нагрузка не очевидна.
Вы не поверите, но эта штука, впрочем как и все находящееся в ресторане, призвана доставить Вам удовольствие.
At У «Стейка» были, корову мыли!!!
Лексикон каждого уважающего себя почитателя Мяса и Вина этим летом должен пополниться еще одним устойчивым выражением: «субботняя коровомойка на Дерибасовской».
Fairy tales are our all.
Сказки — это наше все.
Недавно вышел в зал ресторана и немного опешил.
Неужели ученые сумели соединить машину времени с ксероксом?
А начиналось все вроде так невинно — с овечки Долли.
Но теперь они решили посягнуть на святое.
On August, 19th one more took place cows a washing — the fou 19 августа состоялась еще одна коровомойка — четвертая!
Как всегда, две Тани, Вика и Вова подарили одесситам час хорошего настроения.
Было весело, задорно, шумно…Впрочем, об этом было много написано раньше…Субботний cow-washing — это прежде всего зрелище…Так что предлагаем просто посмотреть!
Мясо и Вино купит идею!
Meat and Wine will pay for the idea!
Мясо и Вино купит идею!
Мясо и Вино требуется идея новых промооткрыток.
Мы готовы заплатить за нее 500 у.
Ресторан Стейкхаус буквально помешан на качественном Мясе и лучшем Вине.
Мы хотим, чтобы наши открытки донесли глубинную сущность этих продуктов до наших гостей.
Картинки как бы скандируют — Мясо и Вино братья навек!
Идеи должны быть экстраординарными и находится вне традиционных представлений об этих продуктах.
Эпатаж, иносказательность, игра на темных сторонах души, неприкрытая эротика и отчаянный гламур допускаются.
Мясо и Вино «цепляет», вызывает восхищение и возмущение одновременно.
На ней задерживается взгляд, к ней тянутся руки.
Ее хочется взять с собой.
Она сытная и аппетитная как большой кусок мяса и одновременно элегантна, как классическая бутылка Бордо.
А знаете ли Вы, что даже история самого Святого Валентина, имя которого носит этот праздник, была трагична?
Настоящая любовь — это не сюжет для мыльной оперы.

Должностные обязанности и ответственность Метрдотеля 1.
Встреча гостей ресторана, оценка их настроения и предпочитаемого стиля отдыха, передача клиентов официантам.
Контроль и поддержка состояния зала ресторана в наибо лее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контроль за работой официантов и барменов, а также за качеством обслуживания.
Контроль за расчетами клиентов с официантами, под пись счетов.
Решение любых проблем и противоречий, возникающих в процессе обслуживания у клиентов.
В случае возникновения кон фликтной ситуации — ее локализация и немедленное разрешение.
Прием заказов у особо важных клиентов ресторана, ока зание им особых знаков внимания и расположения в качестве представителя администрации заведения.
Обеспечение организации и обслуживания на банкетах.
Контроль работы вспомогательных служб посудомоечной, сервизной, уборщиц.
Контроль за внешним видом персонала зала.
Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работа ющие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной службы.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Метрдотель имеет право: — допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал; — проверить норму выхода блюд; — выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленных в заведении правил, мешающих отдыху других гостей.
Метрдотель — должность совершенно особая.
В содержании его работы отчетливо представлен управленческий аспект.
Поэтому его часто называют менеджером или администратором зала.
С нашей точки зрения, метрдотель — это почти внештатный психолог ресторана.
Для того чтобы выполнить все возложенные на него функции в плане контактов с клиентами, необходима высокая психологическая проницательность, умение разбираться в людях, способность прогнозировать развитие ситуации.
Метрдотель перевел все в шутку, объяснив, что у официанта нервный тик, и прислал другого обслуживать мнительного гостя.
Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.
Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане.
В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.
Всячески препятствует разрастанию конфликта.
Отвечает на любые претензии гостей ресторана.
Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.
Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.
Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.
Контролирует внешний вид персонала зала.
Служебное взаимодействие: Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Права: Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал.
Метрдотель имеет право проверить норму выхода блюд.
Метрдотель имеет право выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.
Шеф-повар менеджер производства Выполняемые функции: Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства.
Совершенствует продукцию производства блюда, меню и услуги в области питания.
Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства.
Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда.
Осуществляет отбор и расстановку работников производства.
Контролирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства, разъясняет обязанности работникам производства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты деятельности производства.
Эффективно выполняет задачи по удовлетворению потребностей в питании различные категории потребителей с учетом предоставления разнообразных услуг в области питания.
Участвует в разработке бюджета производства и реализации общего плана организации.
Может участвовать в приготовлении Организовывает работу производства и процесс снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания.
Осуществляет планирование деятельности производства и участвует в реализации планов.
Координирует деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания.
Разрабатывает и внедряет систему обеспечения качества и безопасности продукции производства, Обеспечивает и поддерживает эффективную систему продаж продукции производства и контроля деятельности производства.
Совершенствует работу производства и содействует совершенствованию процесса обслуживания гостей.
Участвует в разработке концепции, ценообразовании на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания.
Разрабатывает и реализовывает программы по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания.
Формирует профессиональную команду, мотивирует работников производства, поддерживает лояльность персонала к предприятию и руководству, проявляет лидерские качества в коллективе.
Организовывает профессиональное обучение и аттестацию работников производства и участвует в них.
Создает и обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания.
Участвует в планировке и оснащении предприятий питания.
К сожалению, существующая сегодня во многих ресторанах система оплаты труда разводит интересы топ-менеджеров и остального персонала.
Директора озабочены увеличением числа гостей ресторана, справедливо связывая с решением этой задачи рост доходности заведения.
А о чем думает персонал?
Персонал думает о сохранении уровня своей зарплаты.
В тот время, как директора всерьез размышляют над тем, за что платить деньги, если задача привлечения гостей в заведение выполнена неудовлетворительно, персонал задумывается над тем, где найти место, в котором больше платят.
И первые и вторые недовольны друг другом.
Решение этой проблемы лежит в плоскости установления зависимости уровня зарплаты персонала от потока гостей, и в первую очередь зарплаты менеджеров.
Чтобы понять, каким образом увязать одно с другим, давайте посмотрим динамику изменений ожиданий владельцев ресторанов по отношению к функциональным обязанностям ответственностям менеджеров ресторана по сравнению с докризисным временем.
Позицию менеджеров по отношению к нововведению расширению функциональных обязанностей — можно описать следующими тремя вариантами: 1.
Принятие нововведений: искреннее побуждение сотрудничать с дирекцией акционерами на фоне полного отсутствия знаний, опыта и слабого желания чему-то научиться; 2.
Сопротивление нововведениям: скрытое сопротивление активной позиции дирекции и выжидательная позиция при видимом согласии с необходимостью изменений.
Оптимизировать позицию менеджера по выполнению расширенного круга должностных обязанностей можно только путем жесткой привязки зарплаты менеджера к результатам труда, т.
Сделать это можно путем проведения следующих мероприятий: 1.
Необходимо провести оценку торгово-экономической деятельности ресторана и перспектив развития.
Выявление неэффективных или склонных к воровству сотрудников.
Оспаривание персоналом справедливости распределения чаевых.
Противоречие количествен-ных и качественных показателей персонала.
Негласные проверки расчетных операций и регистрации чаевых.
Усиленная роль профессиональ-ного обучения для новых сотрудников без опыта работы в ресторанах.
Формулировка стандартов качества и системы их контроля.
Кадровый аудит, позволяющий раскрыть весь оргресурс предприятия.
Основным эффектом от введения новой системы оплаты труда для рестораторов может стать повышение прибыли ресторана в ситуации, когда численность гостей заведения будет оставаться в среднем на одном и том же уровне.
При этом дополнительных расходов на премиальный фонд или фонд заработной платы персонала не происходит.
Менеджеры не получают оклад, а зарабатывают денежное вознаграждение, которое складывается из небольшой фиксированной части и премии, которая начисляется по трудовому вкладу каждого сотрудника.
Вместе с тем, как видно из приведенной выше таблицы сиюминутное введение новой системы оплаты чревато серьезными последствиями.
Прежде чем осуществить такой переход необходимо провести тренинг персонала, научить его активно продвигать продавать ассортимент кухни и бара.
Как и кто будет работать с постоянной клиентурой в ресторане?
Как и какие блюда, напитки и специальные меню рекламировать своим гостям?
Как обновить ассортимент кухни и бара, и кто за это будет отвечать?
Как организовать административную отчетность?
Как преодолевать неформальное сопротивление масс?
Как определить результативность для каждой должности в денежном выражении или как перераспределить деньги между эффективными и неэффективными сотрудниками?
Как определить степень популярности ресторана в целом и спрогнозировать ее рост?
Бармен Профессия бармена — одна из самых творческих в ресторанном бизнесе: чтобы смешивать коктейли, надо обладать не только соответствующими знаниями, но и креативным мышлением, фантазией, хорошим вкусом и желанием придумывать собственные рецепты.
Бармен должен быть приятным собеседником для каждого без исключения гостя, в том числе и для того, кто по каким-то причинам вызывает у него антипатию.
Основная обязанность бармена — быстро и красиво выполнять заказы клиентов, чем больше рецептов коктейлей он знает, тем лучше.
К барменам предъявляются довольно жесткие требования, ведь в его распоряжении небольшое, но все-таки производство холодильники, моечные машины, электрические миксеры, блендеры и другие приспособления для приготовления коктейлейа также барное стекло всевозможного размера и назначения бокалы, фужеры, стаканы, рюмки и т.
Номенклатура напитков даже в простеньком баре — не менее 20—30 наименований, не говоря уже о респектабельных, где перечень вин, крепких и безалкогольных напитков достигает сотен наименований.
Подчиняется непосредственно главному бармену и косвенно директору службы питания.
Официант От официанта зависит очень многое.
Можно нанять лучших поваров, безупречно оформить помещения обеденных залов, пригласить музыкантов с консерваторским образованием, но официант своей грубостью и нерасторопностью может свести на нет все эти усилия.
Именно он вступает в тесный контакт с гостем, формируя первое впечатление о заведении.
И если от общения с ним у гостя остался неприятный осадок, то ликвидировать его будет очень непросто.
Можно сказать, что официант — это тот человек, который задает тон.
Должностные обязанности: 1 ; сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
Сервировка стола — это настоящее искусство, к примеру, застелить скатертью стол можно десятью способами, а приемов скручивания тканевых салфеток и того больше.
С посудой и приборами ситуация аналогичная: предусмотренное в ресторанном бизнесе минимальное число столовых предметов для одной персоны равно 12, максимальное — 50 хрусталь для всевозможных напитков, разнообразные тарелки, ложки, вилки, ножи, специальные приборы для экзотических деликатесов ; 2 контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; 3 знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; 4 консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; 5 прием заказов от клиентов; 6 подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; 7 принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; 8 создание в заведении атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид ; 9 руководство помощником официанта; 10 представление счета гостям и получение платы.
Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.
Ему подчиняются помощники официанта и бас-бои.
Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий уровень обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.
Официант может поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.
Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане, а также о необходимости расплатиться.
Во всех случаях, когда официант самостоятельно не может удовлетворить просьбу или жалобу гостей, он может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана.
Высококвалифицированный официант обладает определенными качествами.
Самое простое и основное требование — четкое и вежливое обслуживание, умение принести и подать блюдо.
Это очень важно, ведь если заведение претендует на респектабельность, то одной аккуратности недостаточно.
Надо знать нормы этикета.
Классический этикет, описанный в специальных учебниках, регламентирует каждую мелочь — от порядка расположения приборов на столе до того, с какой стороны официант должен подойти к столику.
Для официанта также важно понять, что происходит за столами.
Соблюдение достаточно формализованных правил этикета — вопрос достаточно тонкий.
Современный менеджмент требует гибкости в обслуживании.
Официанту всегда следует соблюдать дистанцию, даже при обслуживании постоянных клиентов.
При необходимости официант может Дать совет посетителю, затрудняющемуся в выборе.
Для этого он должен идеально владеть информацией по меню, ориентироваться в блюдах и способах приготовления.
Каждый ресторан имеет свою специфику, собственные фирменные блюда, поэтому даже официант с солидным опытом работы нуждается в специальной подготовке.
В тех ресторанах, где есть система обучения, официант по истечении определенного срока должен сдать экзамен по меню, причем недостаточно просто перечислить блюда ингредиенты.
Много внимания уделяется коммуникативному аспекту при подаче блюд.
Нужно определенным образом представить меню клиенту, порекомендовать блюдо так, чтобы у гостя возникло желание заказать его.
Совет клиенту — вопрос весьма деликатный.
Нельзя допустить, чтобы у клиента создалось впечатление, что ему навязывают то или иное блюдо, тем более дорогое.
Это часто вызывает неоднозначную реакцию у клиента.
Если цена блюда достаточно высока, то официант должен привести убедительные доводы в пользу данного блюда, сделать акцент на его особом качестве и эксклюзивности.
Официант должен быть хорошим психологом и тонко чувствовать настроение посетителя.
В хорошем ресторане у клиента не возникает необходимости подзывать официанта.
Профессионал по взгляду, поведению клиента определяет, нуждаются в нем в данный момент или нет.
Главное отличие высококвалифицированного официанта в том, что он действует не по заданной схеме, а в соответствии с обстановкой за обслуживаемым столом.
Если в ресторан приходит пара и поведение гостей явно свидетельствует о том, что им надо поговорить, обсудить личные проблемы, не следует лишний раз подходить к столу, беспокоить клиентов.
Это вызовет скорее раздражение, чем благодарность.
В некоторых случаях предпочтительнее, чтобы официант уделял клиенту больше времени, например гостям, пришедшим в ресторан в одиночестве.
Нередко такие посетители оказываются расположенными к общению с официантами.
Они задают больше вопросов по меню, некоторые просто хотят перекинуться парой фраз на отвлеченные темы.
В этом случае официант может вступить в короткий диалог с гостем, но если беседа затягивается, следует вежливо выйти из разговора.
Жестких схем обслуживания не существует, каждый следующий клиент не похож на предыдущего.
Единственная универсальная рекомендация: каждое действие официанта должно быть естественным и уместным.
Недостаточная услужливость кажется грубостью, излишняя — прессингом; и то, и другое недопустимо.
Умение понять настроение клиента не означает, что официант должен под него подстраиваться.
В ряде случаев он может повлиять на него, попытаться изменить негативный настрой в лучшую сторону.
Важные качества, которые должны быть присущи официанту, — хорошая память и собранность.
Официант не должен путаться в меню, ингредиентах блюд и тем более забывать о заказах.
Кроме того, работа официанта требует определенной выносливости.
Продержаться весь день на ногах, быстро перемещаясь по залу с подносом, сохраняя при этом радушную улыбку на лице, под силу далеко не каждому.
Таким образом, профессия официанта требует достаточно высокой квалификации, здоровья и знания основ психологии.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ 1.
Перечислите все известные вам внутриорганизационные нормативные документы.
Может ли должностная инструкция повлиять на работу человека и его отношения в коллективе?
Какова, по вашему мнению, основная задача должностной инструкции?
Назовите правила составления должностной инструкции.
Опишите структуру должностной инструкции.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей руководящих работников директор, администратор.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы приема и размещения.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания.
Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы питания.
Стюард кухни: 1 отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора и возврат вычищенных предметов на соответствующие участки; 2 моет кухню, включая полы и стены, следит за чистотой кухонных приспособлений и оборудования; 3 чистит холодильники, шкафы, плиты, печи, пароварки, полки для хранения и другое оборудование после его использования; 4 убирает и сортирует мусор по соответствующим бачкам; 5 выносит бачки с мусором в мусоросборочную зону для вывоза или сбора, чистит мусорные бачки в мусоросборочной зоне перед возвращением их на кухню; 6 обеспечивает чистоту всех моющих и чистящих механизмов и оборудования, а также их рабочее состояние.
Докладывает о неполадках управляющему службы питания.
Находится под руководством старшего стюарда, а также шеф-повара или его помощника.
Метрдотель осуществляет контроль: за материальными ценностями, определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана; делает заказы на поставки необходимых продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования; следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.
Метрдотель подчиняется директору или управляющему ресторана.
Метрдотелю подчиняются официанты, бармены работающие в залеуборщицы, посудомойки, работники сервизной.
Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.
Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал, проверить норму выхода блюд, выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.
Метрдотель должен знать законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы, касающиеся вопросов труда и социального развития; методику планирования и прогнозирования потребности в персонале; методы анализа количественного и качественного состава работающих; правила и методы организации обслуживания посетителей; виды оказываемых услуг; систему стандартов по труду, трудовые и социальные нормативы; порядок заключения трудовых договоров, тарифных соглашений и регулирования трудовых споров; трудовое законодательство; экономику, социологию и психологию труда; современные теории управления персоналом и его мотивации; методы оценки работников и результатов их труда; средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; правила и нормы охраны труда.
Лучший официант июля Стабильность признак мастерства — лучшим официантом июля стала Лена Ярмурская, уже который раз в этом году.
Поздравляем Лену и желаем не останавливаться на достигнутом!
Мясо и Вино» не удивишь знаменитыми посетителями.
За 10 лет в нем побывали многие звёзды первой величины.
Но гости, посетившие ресторан воскресным вечером 27 июня, побили все рекорды — такую величину увидишь не каждый день!
Лучший официант мая «Пришел, увидел, победил» — этой знаменитой фразой римского императора Юлия Цезаря, можно охарактеризовать отличный старт нашей новой официантки Вероники Бахмат.
Она пришла работать в наш ресторан в мае и в первый же месяц своей работы стала лучшей официанткой.
Это — отличный результат!
Поздравляем, Вероника, так держать!
Летние супы в Стейкхаусе.
В Украине, в Одессе, и, конечно, в ресторане «Стейкхаус.
Мясо и Вино» вот уже несколько дней как наступило лето.
И в доказательство этого мы предлагаем Вам перейти на легкие летние супы.
Приходите и пробуйте традиционную окрошку и знаменитый испанский холодный томатный суп гаспаччо.
Согласитесь, когда за окнами бурлит весна, зеленеют деревья и раздеваются девушки, глупо оставаться в стороне от этого зажигательного процесса.
Поэтому я решил порадовать наших гостей внеочередным зарядом свежести.
Приходите, располагайтесь и сразу же начинайте требовать у официантов наши весенние специалитеты — молодой картофель с маслом и зеленью и клубнику со сметаной и сахаром.
The best waiters of April.
Я рад сообщить, что Леночка Ярмурская снова стала лучшим официантом месяца, но теперь в этом почетном звании ей не даст скучать в одиночестве Дима Люзный.
В прошлом месяце ребята показали отличный результат, с чем я их от всей души и поздравляю.
Как известно, после того, как бутылка откупорена, вино сохраняет свою неповторимую индивидуальность в течение очень недолгого времени.
Уже через несколько минут после открытия оно начинает терять свои качества.
Этот факт резко ограничивает возможности ценителей.
Для того, чтобы вкус не был испорчен, вино имеет смысл брать бутылками, а не бокалами, что устраивает далеко не всех.
Сидя за небольшими столиками, Вы сможете наслаждаться чудесной весенней погодой и жизнерадостной Дерибасовской под открытым небом.
Теперь ситуации, когда в Стейкхаусе нет свободных мест, ушли в прошлое.
Даже если на данный момент все столики в ресторане заняты, Вы можете уютно устроиться на летней площадке, заказать аперитив или дижестив и пообщаться на открытом воздухе.
Как только один из столиков внутри освободится, официант тотчас же скажет Вам об этом.
Тогда Вы, без всякого сомнения, узнаете эту загорелую, белокурую красавицу, которая стоит рядом со мной.
Конечно, это известная на все СНГ певица Танечка Овсиенко.
Наступила весна и она приехала за порцией южного солнца в город у моря, а потом, гуляя по Одессе, зашла в наш ресторан.
Я даже не стазу ее узнал.
Без обычного для звезд макияжа и броской концертной одежды она показалась мне очень юной, даже слишком юной для акулы шоу-бизнеса.
Imported meat in Steakhouse.
Импортное мясо в Стейкхаусе.
Любители сочных стейков, внимание!
Мы привезли в Стейкхаус импортное мясо.
Очень скоро Вы сможете попробовать у нас стейк риб-ай из лучшей австралийской говядины!
Говорят, что в Австралии коров больше, чем людей.
Не берусь судить, насколько это верно, не ходил и не считал.
Но бесспорный факт в том, что этот материк с его простирающимися на тысячи километров широкими, нетронутыми цивилизацией равнинами, идеально подходящими под пастбища, и отсутствием крупных хищников как будто был специально создан для животноводства.
Австралийские фермеры научились выращивать отличных коров и стали одними из главных и лучших мировых экспортеров мяса.
Lenochka Jarmurskaya is the best waiter of month!
Леночка Ярмурская — лучший официант месяца!
Радуйтесь, поклонники и фанаты, наша Леночка вновь стала лучшимофициантом месяца ресторана Стейкхаус.
Очевидно, все ключи к сердцам наших гостей находятся на одной связке в ее нежных руках.
Мы поздравляем Лену и желаем ей новых успехов и побед!
Why to go far?
Весна — время молодых овощей и свежей зелени.
А еще — время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей.
Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет.
А второй свежести, как известно, не бывает.
Все знают — самые свежие продукты — «с грядки».
Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.
Shape and matter, part 2.
Итак, мы продолжаем тему, начатую в прошлый раз.
С белым вином ситуация принципиально иная.
Здесь бокал уже, по форме он напоминает, скорее, бутон тюльпана, незначительно сужается кверху.
Ножка у бокала для белого вина немного длиннее и это тоже связано с нюансами подачи вина, которое принято пить охлажденным.
Бокал для белого вина держат за ножку, чтобы тепло руки не передавалось напитку.
Shape and matter, part 1.
Форма и содержание, часть 1.
Очень часто я слышу от гостей фразу «До того, как я попал в Стейкхаус, я не любил и не понимал вино».
Я очень радуюсь, когда узнаю, что посещение нашего ресторана стало для кого-то первым шагом в богатом и прекрасном мире вин.
Некоторые гости не хотят откладывать в долгий ящик и сразу покупают бокалы в нашем магазинчике.
При этом у них возникает множество вопросов: какой бокал для чего предназначен, почему он именно такой формы и так выглядит, зачем нужна такая длинная ножка и многое, многое другое.
Поэтому сейчас я вкратце расскажу об основных видах бокалов.
Причина этого — не только международный женский день, как можно было бы подумать, но и хорошее настроение гостей, которые в этот период смогут попробовать новые блюда из мяса и отличное вино в ресторане «Стейкхаус.
Моя жена великолепно готовит дома… Шейка из ее рук всегда на порядок лучше моих блюд, а закуска из перцев с огромными каперсами и каламата, всегда оставляют такое послевкусие, что как бы я ни старался потом, но гости помнят только перцы.
A little about decanters.
Еще совсем недавно, буквально каких-то сто лет назад одним из показателей качества любого застолья было богатство сервировки.
Если аристократ или дворянин давал бал, не имея при этом фраже из драгметаллов, тарелок из тончайшего фарфора и бокалов из хрусталя, то лучше бы он и не начинал этого делать — общественное порицание, осуждение и непонимание, моментально выраженные в слухах и сплетнях, были ему обеспечены.
Те же истины были справедливы и для других столовых приборов, в частности, для винных графинов.
Однако, в двадцатом веке нравы изменились и на смену богато декорированной утвари, пришла аскетическая элегантность форм.
Весь коллектив ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино поздравляет всех влюбленных с их «профессиональным» праздником.
Мы желаем Вам бесконечного счастья, ведь оно в моде снова и снова!
Работа в ресторане кипит ключом, поэтому много писать не буду.
Но я все-таки выбрался на минутку в сеть, чтобы поздравить Вас и пригласить к нам.
Обязательно приходите в Стейкхаус сегодня вечером!
Гостей принимают Барби и Кен, да и вообще будет весело и, конечно же, очень романтично!
Человек, обладающий редким в наше время талантом настоящего топ-менеджера, отличается прозорливостью и проницательностью.
Гений командообразования и тонкий знаток ресторанного дела.
Здесь приятно посидеть вдвоем с любимым человеком или небольшой тесной и душевной компанией.
Милые дамы, будьте осторожны, посещая ресторан Стейкхаус, ведь Вы рискуете влюбиться в шеф-повара!
Иван — неимоверно обаятельный, высокий и красивый молодой человек.
Пока он работает у нас, где-то за океаном по нему плачет Голливуд.
Но если для Вас это не аргумент, просто закажите что-нибудь и попробуйте.
Поверьте, против мужчины, который ТАК готовит, просто невозможно устоять!
Совершенно беспощадно требует от своей команды такого же творческого отношения к делу, которое демонстрирует сам.
Идейный вдохновитель самых ярких проектов компании: сети Пан-Пицца и концептуальных ресторанов в Одессе, отличающихся неповторимой стилистикой и атмосферой.
Теперь ароматное оливковое масло и бальзамический уксус одновременно присутствуют на Вашем столе, заключенные в этой стильной стеклянной емкости.
Его также очень часто можно увидеть в залах ресторана.
Он с удовольствием выходит в зал и общается с гостями.
Поэтому постоянные посетители Стейкхауса любят не только есть то, что готовит Иван, но и общаться с ним.
Гости ресторана весь вечер могли наблюдать за работой самых разнообразных мастеров и попробовать блюда от Савелия Либкина и Александра Бергарта.
Мясо и Вино способствует возникновению самого романтического и душевного настроения.
Далеко не последнюю роль в этом играет душистый и ароматный капуччино с очаровательными сердечками из корицы.
Дополнительным бонусом для каждого посетителя ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, может служить открытая улыбка его управляющего.
Душа любой компании явный тому пример — коллектив ресторана и обладающий искрометным чувством юмора, Александр в то же время человек дела, сочетающий в себе, казалось бы, несочетаемые качества разумную осторожность и тягу к новаторству.
Я рад сообщить Вам, что на сайте Стейкхауса появился новый раздел, где Вы можете увидеть объемные панорамы, сделанные в залах ресторана.
Вам интересно, что это такое, с чем его едят и, главное, зачем это нужно?
Я с удовольствием объясню.
Вряд ли можно отрицать, что даже само словосочетание «атмосферный ресторан» располагает действительных и потенциальных гостей к тому, чтобы хотеть чего-то большего.
И в этой связи очень важно, чтобы ожидания гостей оправдались.
Поэтому, многим людям хотелось бы хорошенько все осмотреть, прежде чем решить, понравится им в заведении или нет, однако фотографии не всегда дают такую возможность.
На прошлой неделе у нас в гостях снова побывал Константин Райкин.
На обед наш гость ел телячью вырезку и овощи гриль.
Из напитков предпочтение было отдано испанскому красному вину Herensia Remondo, конечно, с соответствующими сырами на закуску.
По словам Константина, его больше всего порадовала спокойная обстановка в ресторане, где люди ведут себя очень вежливо и корректно, уважая право известного человека на уединение.
Однако, появление в Стейкхаусе такого посетителя, разумеется, не осталось незамеченным.
Наши гости — поклонники творчества актера, заметив его благосклонность к красным винам, преподнесли ему в подарок бутылку итальянского Amarrone емкостью 12 л.
Фарфор — обманчивая нежность?
Среди множества товаров, представленных в магазине ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, внимание гостей часто привлекает стильная красная и белая посуда и очень многие спрашивали о ней и меня, и наших девочек.
Итак, что же это за мисочки, кастрюльки и сковородочки, для чего они нужны и почему их стоит унести с собой домой?
В первую очередь интересен тот факт, что сделана вся эта посуда из… фарфора.
Но не того тонкого изящного, к которому мы привыкли, а плотного, термостойкого, закаленного при ультравысоких температурах.
У него даже специальное название есть — кулинарный фарфор.
Англофилы и франкоманы, законченные гурманы и консервативные традиционалисты, а также просто любители сладкого, случилось то, чего Вы так долго ждали!
Наконец-то мы предлагаем Вашему вниманию излюбленный французский десерт всех времен и народов — крем-брюле.
Популярность его настолько велика, что впервые все мы слышали о нем еще от наших бабушек.
Здравствуйте, меня зовут Александр Чистяков.
С первого января этого года я, согласно всем приличествующим случаю бумажкам, стал управляющим ресторана Стейкхаус.
Хотя, на самом деле, мы с Вами наверняка виделись уже задолго до этого в залах Стейка и мое лицо Вам знакомо.
А куда подевался Александр Бергарт, спросите Вы?
Отвечаю: он по-прежнему работает в компании, а вот кем — пока не скажу.
Рестораны управляемые рестораторами И другие разные бары, ресторанчики, площадки, клубчики и др.
Одесса Образование: 1979 г.
Бурбон «4 Розы» — 50 мл.
Персиковый сок — 50 мл.
Сычуанский перец — 1 г.
Измельченный в крошку красный сладкий перец — 10 г.
Цедра — 10 г.
Оливковое масло — 10мл.
Белое вино — 20мл.
Вместе с тем отладить управленческую вертикаль — владелец, управляющий, шеф-повар, администратор — задачка не из простых.
Итак, менеджмент по-взрослому: вливайтесь!
Потом такси за 48 фунтов, и приехали.
Отель City in Westminster — призер дизайнерского конкурса, удивил аскетизмом убранства.
Ресторан вечером в отеле запомнился не проходящим запахом жареной рыбы.
И это самое нежное, что можно о нем вспомнить.
Утром на метро добрались до выставки.
Очень многолюдно и многообещающе.
Мясо и Вино» известный ресторатор и его первый повар, коренной одессит Савелий Либкин потратил 10 лет.
Искусством кулинарии он занимается всю свою жизнь и не стесняется того факта, что продолжает постоянно этому учиться В ресторан на углу Дерибасовской и Гаванной улиц прилетают просто отобедать не только из Киева, из Молодовы, из более далеких государств.
В гостевой книге заведения — автографы Константина Райкина, Валерия Меладзе, Сергея Шакурова, Лучано Бенеттона… И потому что кухня отменная, и потому что атмосфера удивительная.
Савва так его любовно называют коллеги, партнеры и посетители утверждает, что ничего больше в жизни делать не умеет.
Ну, разве что года четыре учился рисовать он окончил одесскую художественную школу и поступил в соответствующее училище.
Поэтому, наверное, его блюда часто напоминают натюрморты, пейзажи и даже эпохальные полотна.
Савелий Либкин Рынок предусматривает отнюдь не наличие ресторанов, а наличие самого рынка, людей, которые будут платить деньги за еду в ресторане.
Более или менее сформирован рынок в Киеве, во всех остальных городах, в том числе и в Одессе, рынок развит крайне слабо.
Я говорю не о наличии тех или иных ресторанов, а о клиентах.
В Киеве есть люди, которые готовы платить за еду, а не за кофе, переговоры, или посиделки с девушкой.
Созданные им заведения не просто успешны, о них ходят легенды.
Кто-то называет Савелия провокатором за небанальные суждения и оригинальные идеи.
Я увидела лишь тонкого и умного собеседника, которому небезразлично то, что происходит с нами со всеми.
В одной из одесских газет появилось объявление: «Школьная столовая продаст полуфабрикаты пиццы».
Это можно было считать одесским юмором либо чей-то неудачной шуткой.
Однако 16 лет назад такое объявление дал, тогда еще заведующий школьной столовой, а сегодня один из самых известных в Украине рестораторов Савелий Либкин.
Одесса-мама… Произнося эти слова, невольно в уме начинаешь перебирать чем знаменит этот город.
Это тебе и колоритный одесский юмор, и целая плеяда выдающихся художников и писателей, а одесский «Привоз» чего стоит.
Он, конечно, не прославился свежей и здоровой пищей, хотя впрочем, и речь пойдет дальше не о нем.
В данном случае Одесса привлекла наше внимание тем, что в одесском ресторане «Гринвич» проводил трехнедельный мастер-класс 32-х летний Томас Киарелли, чемпиона Франции среди молодых поваров.
Цель его визита — поделиться премудростями и тонкостями французской кухни с украинскими коллегами.
А поделиться ему уж точно есть чем.
У одесситов была возможность перенять секреты приготовления салата из лангустинов, карпаччо из тунца с гуакомоле, французского салата с перепелкой, фуа-гра с соусом из грибов и других не менее экстравагантных блюд.
В общем, месье Киарелли еще раз подтвердил, что французы любят поэкспериментировать не только в спальне, но и на кухне.
Обзор рынка элитных ресторанов Анализируя степень развития украинского ресторанного рынка, многие эксперты в качестве сравнения приводят данные по крупным мировым городам.
Так, по оценкам компании Zagat, в Париже более 14 тыс.
С этой точки зрения украинскому ресторанному рынку до насыщения еще далеко: в самом большом его сегменте, столичном, насчитывается всего несколько сотен заведений.
В то же время один из самых привлекательных секторов украинского ресторанного рынка — рынок элитных, дорогих заведений — уже вступил в стадию жесткой конкуренции за своего потребителя.
Каковы же перспективы этого рынка?
Есть ли на нем место новым заведениям?
Перед летней поездкой в Лион я был основательно подготовлен и проинформирован о том, что Лион вкусный город.
Не представлял, правда, степень вкусности… Все сомнения рассеялись при посещении рынка, который носит имя Бокюза.
Десяток сортов свежих сморчков, отличный выбор рыбы ну и трюфеля.
Свежие и в виде пюре.
В масле и в рассоле.
Самые привлекательные, конечно, свежие.
Продавец легко говорит на английском, и уже через несколько минут я узнал, что вот эти слева приехали из Альбы, а эти, местные французские из Перигора.
Еще через минуту мне предложили вдохнуть белые из Воклюза.
А уже вечером был знаменитый суп из черного трюфеля все у того же Бокюза.
Итальянскую кухню у нас любят.
При этом все то, что подается в так называемых «итальянских» ресторанах в Украине, очень отдаленно напоминает ту еду, которую мне доводилось пробовать в Италии.
И тут со мной согласятся абсолютно все.
Но при этом большая часть людей считает, что все дело в наших продуктах — дескать, они не итальянские и поэтому, мы не можем добиться того, аутентичного вкуса.
Мясо и Вино» откроется новый зал: на этот раз винный Вино, мясо… Мясо, вино… Кажется, уже не осталось новых граней, которыми может засверкать этот драгоценный дуэт, тысячелетиями украшающий жизнь человечества.
За свою историю «Стейкхаус.
Мясо и вино» подарил своим гостям бесконечное множество вариаций.
Но «стучите и откроется».
Мясо и Вино» собираются опробовать и в Киеве Развитие отечественных ресторанных сетей нынче движеться как по направлению «столица—регионы», так и вспять — удачные концепции ведения этого бизнеса приносят в Киев иногородние рестораторы.
О том, что успех их проектов — часто явление вовсе не временное, обусловленное лишь стремлением киевской публики к чему-то «свеженькому», убедительно доказал уже не один проект такого рода.
Несмотря на насыщенность киевского рынка ресторанных услуг и растущий уровень конкуренции его участников, столица по-прежнему привлекает к себе представителей регионального бизнеса, стремящихся повторить здесь свой успех.
Об одном из таких проектов мы и расскажем в этой статье.
Мясо и Вино», пражского ресторана «La Veranda» а также сети демократичных ресторанов city-café «Пан-Пицца».
По его мнению, главное в ресторанном бизнесе — это не экономить, а лучшей маркетинговой стратегией может быть только вкусная еда.
Слово «качество» к интерьеру не имеет никакого отношения.
Характер и стилистика — да, это ведущие составляющие интерьерного решения, но опять же, в той мере, в которой они отвечают функции и общему концепту заведения.
Если, посетив ресторан впервые, человек угадывает название заведения, и это — единственное слово, созвучное сложившейся атмосфере, значит, — интерьер удачен.
А что касается качества, то это не критерий вообще: я знаю много некачественно выполненных интерьеров, а рестораны удачные; и наоборот: есть множество совершенно никаких ресторанов с по-настоящему «качественными» интерьерами.
Как признался совладелец ресторана «Стейкхаус.
Мясо и Вино» Савелий Либкин, колдовавший в то утро возле плиты, это скорее его видение итальянской кухни, сквозь призму украинских продуктов.
Своеобразный микс из его собственных впечатлений, плюс шесть месяцев на адаптацию….
Итак, готовим широкую лапшу с помидорным соусом и зеленые мини-стейки.
Для этого нам понадобится, разумеется, мясо.
Лучше взять молодую говядину, предварительно распластать ее и основательно натереть заранее приготовленным песто базиликом, перетертым с оливковым маслом.
Пятнадцати минут будет вполне достаточно, чтобы мясо было подготовлено к обжариванию.
В текущем году начало осени просто побило рекорды по всякого рода «рейтинговым» скандалам.
Безусловно, свою роль в этом некоторым образом сыграли выборы, к которым социологи традиционно готовят громадное количество прогнозов, рейтингов, экзит-полов и т.
Но и в бизнес-среде страсти не утихают.
Самым заметным событием августа-сентября стали споры украинских водочников вокруг международного рейтинга журнала Drinks International.
Сразу две компании решили, что заняли в нем третье место.
Более того, одна из них даже успела начать масштабную рекламную кампанию плакаты, макеты в СМИ, телевизионные ролики и т.
В настоящее время конфликт исчерпан, данные водочники все же нашли компромисс.
Но если по поводу международных рейтингов могут возникать вопросы только в отношении правильной трактовки, то всевозможные украинские «ТОР-…» в большинстве своем сами по себе спорны.
В сети Интернет вы можете найти множество исследований от заоблачно дорогих до вообще бесплатных различных консалтинговых и аналитических контор, каждая из которых будет предлагать свою версию того, какое место в рейтинге таких критериев занимают, к примеру, особенности кухни, цены и быстрота обслуживания.
Поэтому нельзя однозначно ответить на вопрос, насколько важен для потенциального клиента интерьер ресторана.
Разные источники дают этому критерию от второго до пятнадцатого места в общем рейтинге.
Казалось бы, еще совсем недавно наши рестораторы услышали новое слово fusion фьюжн.
Наиболее расторопные уже с ним наигрались и тут же про него забыли.
В то время как личности со слабой реакцией, или в простонародье «тормоза» пытаются этим словом произвести впечатление на других им же подобных.
Сейчас самое модное слово в ресторанном бизнесе это organic food и organic restaurants!
Мясо и вино»: «Уважаемый Савелий Ильич!
Не имею чести быть с Вами знаком!
Хочу передать свое восхищение Вашим заведением «Мясо и Вино».
Начиная с дизайна, который сразу мне всерьез понравился очень стильно, продуманно, атмосфернои заканчивая самым главным — качеством блюд, — все очень хорошо!
Если прибавить к этому красоту и радушие обслуживавших меня девушек, одетых в стильную униформу плюс оливковое масло со специями и красное вино с названием Вашего ресторана на этикетках, стоящие на столиках, плюс шесть видов сахара к чаю или кофето получится большое удовольствие.
В следующий раз хочу вернуться сюда и познакомиться с Вами.
О том, как отечественные рестораторы представляют себе идеального шеф-повара, какие меры предпринимают, чтобы его найти, и что делают для того, чтобы в течение долгих лет работы в компании он всегда был на высоте и обеспечивал заведению рост в соответствии с текущими требованиями рынка, рассказывают ведущие украинские рестораторы.
Пожалуй, насколько известно нашей редакции, пражский ресторан в их порт-фолио — единственный успешный пример работы рестораторов Украины в Европе.
Встретившись много лет назад в Одессе, Савелий Либкин и Юрий Колесник стали, как Ильф и Петров, творить вдвоем.
Я подчеркиваю: творить, потому что созданные ими заведения никак не укладывались в рамки общепита.
Не укладываются они ни в какие рамки и сегодня.
Их рестораны — не просто продуманные и стильные интерьеры, не просто талантливая кухня и тщательно отобранные свежие продукты, не просто мастерски поставленные спектакли, где официанты — актеры.
Их рестораны — это собрание сочинений.
На сегодняшний день в 14 томах: 13 произведений можем наблюдать в Украине, одним может гордиться Прага.
Но наш деловой журнал предложил Савелию и Юрию поговорить с нами не о творчестве, а об экономике.
О рентабельности концепций, о финансах и закупках, с процентах и налогах.
О деньгах, которые приносит им их искусство.
И о материальном базисе, который дает дальнейшую свободу их творчеству.
Fans of a fish!
Вниманию всех любителей рыбы!
Фанаты водоплавающих друзей человека, чаще всего обитающих на тарелке, ваш час настал!
По пятницам в ресторане Стейкхаус.
Мясо и Вино рыбный день.
Вашему вниманию предлагается свежайшая осетрина, вкуснейшая севрюга, нежнейшая форель и многое другое… Вы можете успеть попробовать вашу любимую рыбу прямо сегодня!
Ему некогда контролировать всех и вся, тем не менее, контроль необходим.
Вот тут-то и встает вопрос о выборе системы автоматизации АСУ.
Наличие опыта непринципиально: технику можно наработать за один месяц.
Гораздо важнее для официанта — психологическое соответствие данной должности: человек не должен стесняться своей работы.
Как сказал директор одного московского ресторана, чтобы успешно работать в бизнесе, связанном с предоставлением услуг, нужно научиться относиться к гостю не как к деловому партнеру, а как к другу, а для этого надо сломать в себе определенный барьер…….
Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход?
Об этом наша статья.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью.
При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл.
При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия вашего «детища» рост оборота начнет увеличиваться.
А года через 1,5—2 это средний срок окупаемости ресторана вы начнете получать прибыль.
Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50—60%.
Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Администратора.
Администратор назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора.
Чтобы повысить цитируемость в прессе, не обязательно говорить что-либо умное.
Наоборот, наиболее парадоксальные высказывания и действия позволяют обрести мировую популярность.
Например, министр юстиции Франции недавно внес свою лепту в коллекцию афоризмов.
«Быть может, я ничего из себя не представляю, зато я министр», — заявил он.
А министры сегодня в тренде, как, впрочем, и все, что касается действующей власти.
Привлечение и удержание клиентов — основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение.
Влияют на этот процесс многие составляющие — качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты ПР.
Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения интересов своей клиентуры.
И еще — стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер.
Люди, пришедшие в ресторанный бизнес со стороны, не понимают, почему заведение не выдержало и года, хотя были потрачены большие суммы, поставлена отличная кухня, нанят хороший шеф-повар, создан впечатляющий интерьер от именитого дизайнера и проведена массированная рекламная кампания.
Причина проста: учредители изначально неправильно подошли к строительству ресторана, не потрудившись разработать востребованную концепцию заведения.
Однако кулинарное искусство может стать полезным хобби и даже средством самовыражения.
Специальные курсы под руководством опытных мастеров помогут открыть много нового для себя и достичь настоящих вершин в этой области.
Еще с советских времен сфера общественного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотреблений.
В кафе и ресторанах объем воровства варьировался от 20-30% до 90%!
Однако, сейчас у каждого заведения есть один или несколько конкретных владельцев, большинство из которых не хочет мириться с тем, что они не дополучают львиную долю своих доходов.
Существует, конечно, точка зрения, что процент воровства можно заложить в цены, тем самым застраховав себя от потерь.
Проблема заключается в том, что при подобном попустительстве процент воровства растет значительно быстрее роста цен и достигает ужасающих объемов.
Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
Хостесс относится к категории специалистов.
На должность хостесс назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
Назначение на должность хостесса и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана.
Бар-менеджер принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.
В своей работе Бар-менеджер руководствуется: трудовым договором и должностной инструкцией ; действующим законодательством; приказами и распоряжениями директора; правилами внутреннего распорядка; правилами охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии.
О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе.
Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.
Мясо — старая добрая традиция…Спросите любого прохожего на улице: «Что такое американская кухня?
Безусловно, посвященные люди не согласятся.
Америка дала миру не только огромные гамбургеры, но и вселила в сердца гурманов настоящую страсть к мясу.
Вообще, говяжий стейк, или бифштекс beefsteak — квинтэссенция американской кухни.
И совсем не удивительно, что именно американцев считают прародителями концепции стейкхаусов.
Как должны сочетаться элементы накрытого стола?
Поездка в Париж дала мне возможность приобщиться к этому искусству.
В результате я заново открыла для себя пять вкусов.
Тогда же, более 100 лет назад, задумывался и ресторанный гид Мишлен.
Он стал справочником для автомобилистов — его издатели выпустили сначала рекламный проспект автомобильных покрышек и рядом поместили список ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить.
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида.
Мишленовский справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда Мишлена — высочайшей наградой для европейского ресторатора.
В юбилейном салоне учавствуют полторы сотни компаний со всего мира.
Свою продукцию продемонстрируют не только всемирно известные производители шоколадных изделий, но и небольшие семейные предприятия, хранящие секреты старых рецептов и традиций.
Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты.
У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое.
Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения.
Подкожный и внутренний жир — от белого до желтоватого цвета.
Несвежие тушки выдает кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.
Однако определение свежести мяса по этим признаками не всегда достаточно, так как, например, совершенно непригодное в пищу мясо в замороженном виде не пахнет.
Пробная варка мяса обнаруживает его несвежесть, последняя не всегда может быть выявлена только наружным осмотром.
Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным.
В мясных продуктах много витаминов группы В и РР особенно много их в печени и почкаха также калия и фосфора.
В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон.
Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника.
Однако костные бульоны не рекомендуются пожилым людям и детям.
Вот что рекомендуют специалисты.
Прежде всего, надо оценить внешний вид продукта и упаковки.
Мясо птицы и продукты из мяса птицы должны выглядеть свежими, упаковка не поврежденной, цвет кожи и мяса птицы должны быть желтовато-розового оттенка, без пятен и кровоподтеков.
Мясо птицы должно иметь запах сырого мяса без посторонних запахов не мясного характера.
Однако при этом не многие задумываются, что поев плохо приготовленную или недостаточно проваренную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут и стать для них ходячим инкубатором.
А черви эти могут достигать длинной десятки метров и приносить своему хозяину массу неприятностей.
Ничего не может быть лучше свежепойманой рыбки или мяса дикого зверя, считают многие охотники и пренебрегают мясом с прилавков магазинов и супермаркетов.
При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать.
Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока.
В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.
Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества мяса, но прежде всего от правильного метода тепловой обработки.
Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару.
При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать.
Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока.
В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.
Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающе на работу печени, почек, сердца, нервной системы.
Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр.
При варке таких кусков мяса по 100 гр.
При варке на пару — экстрактивных веществ удаляется меньше.
Способ приготовления зависит только от того, из какой части туши берется мясо.
Ниже мы даем необходимые сведения о том, как выбрать нужный кусок, приготовить его и нарезать.
С этим может поспорить только завзятый вегетарианец.
Но и для тех, кто мяса не ест вообще, понятие гарнира не остается пустым звуком.
Им можно как спасти не получившееся блюдо, так и убить прекрасно приготовленное.
Гарниров средний человек знает куда меньше, чем достаточно для разнообразного и вкусного питания.
Ну картошка — вареная, жареная и пюре.
Ну и, если фантазия совсем уж разыгралась, — гречневая каша.
Или, предположим, цветная капуста в сухарях.
Конечно, тушеное мясо часто подают и с простым гарниром: например, говядина по-провансальски традиционно подается с макаронами, а к фрикандо из телятины особенно хорошо подходит тушеный щавель.
Однако, включая гарнир в состав тушеного мяса, вы можете значительно обогатить вкусовые качества этого блюда.
Прекрасным примером является гре-молата, посыпанная сверху на куски готовой тушеной телячьей ножки.
Этот гарнир — сама простота: ароматная комбинация нарезанной петрушки, чеснока и тертой апельсиновой и лимонной цедры.
Когда смесь входит в контакт с теплом тушеного мяса, ее запахи сразу же пропитывают блюдо, придавая телятине и помидорам остроту и пикантность.
Смесь нарезанного чеснока и петрушки — персиладе — сама по себе может практически в той же степени улучшить вкус тушеного мяса.
Из овощей можно приготовить разнообразнейшие гарниры.
Делая выбор, полагайтесь на свое чутье и опыт, которые должны подсказать вам, какие овощи для каждого мяса лучше всего подойдут.
Например, практически с каждым блюдом хорошо будет сочетаться гарнир из репчатого лука и моркови, которые столь же часто используются в качестве ароматической поддержки.
Овощной гарнир освежит ароматы, внесенные овощами, которые тушились с мясом в течение нескольких часов.
Классической тушеной говядине, такой, как говядина а ля мод, особый вкус придает репа.
Менее интенсивный запах фенхеля или донышек артишока лучше подходит к телятине.
Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд.
Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.
Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью.
Затем мясо говядину положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки.
Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.
Для тех, кто уже однажды испытал удовольствие от искуссного приготвления гарниров и украшений, уже никогда не откажет себе в праве украсить блюда, надеясь, что об его произведениях кулинарии будут долго и говорить, и помнить.
Сегодня я поделюсь несколькими секретами, как красиво украсить стол из доступных продуктов.
Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую структуру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но может слегка развалиться во время варки.
Он идеален для варки и приготовления салатов.
Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на пару, а картофель с желтой мякотью имеет кремообразную структуру, идеальную для приготовления пюре.
Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой.
Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается.
Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.
Чтобы получилось вкусно, важна часть запекаемой туши.
Если вы готовите мясо на большой праздник, возьмите филей на косточке, а если это простой семейный обед, возьмите крайнюю часть филе, ложное ребро.
Если обед будет подаваться на 6-8 человек, нужен кусок весом 2.
Говядина на косточке — прекрасно, так как косточка работает передатчиком жара и придает запеченному мясу дополнительный вкус.
Разогреть духовку до 240 гр С.
Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с корочкой снаружи и мягким и сочным внутри.
Этот способ приготовления ближе всего к приготовлению пищи на открытом огне, так как мясо кладется на решетку и воздух свободно циркулирует вокруг, что придает мясу, приготовленному на гриле уникальный аромат.
Если вы худеете, запекайте на гриле без использования масла.
Однако, если снижение калорий — не ваш приоритет, лучше предварительно смазать постное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством сливочного масла, а филе — растительным маслом.
Если же трясется, значит, недоварили его.
У французского Вина есть своя табель о рангах.
Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые Вина.
Самые дешевые и простые.
Чуть выше по качеству — местные Вина.
Их производят в определенных регионах Франции.
Следующая ступень — Вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории.
За технологией их производства следят очень строго.
Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.
Как же не заблудиться в столь громадном количестве предложений?
Как правильно выбрать вино?.
Свое, родноеВинные эксперты, когда спорят о подлинности вина, говорят, что необходимо разделять понятие контрафактного — поддельного — вина, которое представляет собой своеобразную копию уже представленной на рынке продукции, а также понятие «ненатурального» вина.
Именно ненатуральное происхождение является основной проблемой многих украинских полусухих и полусладких вин.
Дело в том, что мировые стандарты производства вина предполагают содержание в напитке только виноградных составляющих.
Но в Украине вино крепят, как правило, не виноградным спиртом, а этиловым, и подслащивают свекловичным сахаром.
Именно это эксперты называют признаками ненатуральности, полагая, что они остались в украинском виноделии со времен советских ГОСТов.
С какими сырами, хочется спросить?
Виноторговцы не потрудились заметить, что составление пар из вин и сыров — далеко не простое дело.
Конечно, подобрать плохой сыр к плохому вину можно без особого напряжения.
Однако принцип «ешь и пей, что дают», вероятно, постепенно уходит из нашего быта в прошлое вместе с «общепитом».
В этом божественном напитке, искрящемся сотнями пузырьков в наполненном бокале, будто бы сосредоточены все наши надежды на счастливое, благополучное, радостное будущее… Но приглядимся к содержимому наших бокалов повнимательнее… Прежде всего, попробуем назвать вещи своими именами.
Ведь на самом деле в той самой бутылке традиционной формы с длинным горлышком, увенчанной золотистой или серебристой фольгой и сеточкой, может содержаться: — шампанское — вино игристое- вино газированное- коктейль- винный напиток.
Может, потому и пользовались, что нуждались в некоей «защите» от более удачливых конкурентов?
Вот, скажем: рислинги, мерло, каберне… Как разобраться в этом многообразии?
Мускат, совиньон, токай… Знаменитые названия, правда?
Однако это еще и названия сортов винограда, из которых эти вина сделаны.
Во Франции столовые вина делают в основном из одного сорта винограда.
К примеру, в Эльзасе производят знаменитые белые вина: рислинг, мускат, гевюрцтраминер, токай пино гри, токай блан, сильванер.
Эту же систему, когда название вина определяется сортом винограда можно встретить и в других странах — в США калифорнийские винаЮАР, Австралии.
Путешествие в страну Сомелье.
В преддверии наступающего Нового года мы уже начали обдумывать вопрос новогоднего меню.
Блюда, которые будут подаваться к праздничному столу, и будут определять ваш выбор сопутствующих им марок вин и крепких напитков.
В этом путешествии в страну Сомелье я расскажу, как правильно подобрать вина и что с чем пьется и естся.
Этот вопрос и простой, и одновременно сложный.
Ответить честно на вопрос, какое вино с чем лучше сочетается, значит ответить так: лучше бы вино и вовсе не закусывать.
Чтобы распробовать его вкус и ощутить всю полноту букета, его не положено ничем заедать.
Но это касается небольших количеств в целях дегустации.
Только персонажи старых фильмов Луиса Бунюэля могли фраппировать сомелье подобным заказом, а сейчас этим не удивить никого.
Сыр Мюнстер и белое эльзасское вино — Gewurztraminer.
Свежие устрицы и вино из поместьев Chablis.
Тушеная капуста и немецкое пиво.
Чесночная баранина и Rioja.
Мешанина пиццы и своеобразие Chianti.
Кровавый стейк и выдержанное совершеннолетнее Bordeaux.
Японские суши и кисловато-теплое саке.
Гречишные жирные блины и русская водка.
Есть устойчивые сочетания, древние как сам мир.
Мы желаем Вам любви, радости, успехов и процветания.
Совместить приятное с приятным Декабрь потихоньку приближается к логическому завершению и скорость движения одесситов по улицам неуклонно возрастает, несмотря на гололед.
Предновогодняя суета стремительно набирает обороты, все торопятся поскорее приобрести елки, игрушки, гирлянды и прочую новогоднюю атрибутику.
Но теплую и душевную атмосферу празднику, прежде всего, придают подарки.
Что Вы знаете о сыре?
Основная масса людей неоднократно наблюдала этот продукт на полке холодильника и находит его вкусным в составе бутерброда, люди более опытные знают, что сыр хорошо сочитается с вином, еще более продвинутые граждане осведомлены о том, что сыр с плесенью вкуснее, чем без нее.
Существуют также истинные ценители и гурманы, которые различают тончайшие нюансы вкуса сыра и могут с легкостью подобрать наиболее достойное сочетание сыров и вин.
В остальном же сыр — область тайн и загадок.
Никто не может назвать хотя бы приблизительной даты его создания, как продукта в целом и даже отдельные сорта сыра, появившиеся относительно недавно в масштабе истории земного шара, возникли при загадочных обстоятельствах.
Я все это рассказываю к тому, что не так давно нашел в сети несколько любопытных легенд о сыре.
Осталось 20 дней до Нового Года.
Но мысли большинства известных мне людей начали вертеться вокруг этого праздника гораздо раньше.
Ведь есть столько всяких важных дел — что купить, как украсить дом, что приготовить.
И меня, поверьте, интересуют те же вопросы, но касаются они не только моей обители, но и ресторана Стейкхаус.
С наступившим Новым Годом!
Нет, я в своем уме.
И с календарем дружу.
Но вчера-таки был Новый год.
Правда, не обычный, а винный.
должностные инструкции бармена ресторана скачать второе имя — Божоле Нуво — праздник молодого вина.
Восхищает, на самом деле, как ловко некоторые предприниматели превращают недостатки в достоинства.
Ну, казалось бы — что можно сделать с вином, которое через сравнительно короткое время теряет свою прелесть?
Да просто не возиться с ним и все!
Уйти к более перспективным и стойким сортам.
Look for oil in Italy, look for wine in Bordeaux?
За маслом — в Италию, за вином — в Бордо?
С каждым годом меня все больше и больше радует постоянно возрастающее количество людей, которые знают толк в хорошей кухне.
И речь в данном случае идет не только о ресторанах.
Очень многие люди с удовольствием учатся правильно готовить блюда разных стран и народов и красиво их кушать.
Многие одесситы отлично разбираются в винах и хорошо знают, что, как, из чего и с чем надо пить.
И именно на этом этапе начинают возникать проблемы.
Study, study and study!
Учиться, учиться и учиться!
Многие из наших ребят очень хотели изучать английский язык.
И я решил пойти им навстречу.
Теперь wine room иногда превращается в класс, а официанты и администраторы — в учеников.
Одна из главных целей занятий — свободное общение с англоязычными гостями ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино на их языке.
Поэтому в процессе прорабатывают всякие ситуации, которые могут иметь место.
Парадокс, но без черного не было бы красного.
Не потому, что они делаются из одного и того же, а по причинам географическим.
Изначально черный перец поставлялся в Европу из Индии вместе с другими пряностями, однако, пути сообщения оставляли желать лучшего.
И поэтому Христофор Колумб в XV веке снарядил свою экспедицию, в частности, за перцем.
The history of mulled wine.
Говорят, глинтвейн родом откуда-то из Древней Греции.
Якобы сам Гиппократ в свое время назначал своим пациентам.
Конечно, доподлинно это не известно.
Но современные историки считают, что в Греции времен великого врача вино было значительно чище воды.
Поэтому в вероятности таких рецептов сомневаться не приходится.
Отличная возможность заявить о себе — кулинарные яства по заоблачным ценам.
Салат за 700 евро, торт за 20 млн долларов или пирожное за 14 500 долларов — что еще нужно ресторану, чтобы о нем написали все газеты мира?
Обзор роскошных блюд, необыкновенных десертов и всевозможных гастрономических безумий я начну со специалитета от Филиппа Марка, шеф-повара парижского ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, удостоенного трех звезд Michelin и 19 баллов Gaultmillau.
Ключевые ингредиенты блюда — осетровая икра и лангустины.
Его стоимость — 170 евро.
Такая цена — не исключение, а, скорее, правило для этого ресторана.
При этом попасть в него можно исключительно по предварительной записи, ведь за кухню тут отвечает самый титулованный шеф-повар в мире Ален Дюкасс.
We shall Play in Aurochs de Frans!
Сыграем в Тур де Франс!
Когда нужно проводить велогонку Тур де Франс?
» — скажете Вы, и любой француз тут же согласится с Вами, ведь традиционное соревнование, собирающее миллионы болельщиков, проходит именно в это время.
А вот мы считаем, что самое лучшее время для проведения Тур де Франс в Одессе — середина октября.
А потому что именно в середине осени очень важно сохранить оптимизм, веру в лучшее и отличное настроение и самый лучший способ для этого — азартно играть и вкусно кушать.
Мясо и Вино нужно было очень точно подобрать мелкие аксессуары и детали.
Они должны были идеально вписаться, притягивать взгляд, вызывать восхищение.
Но, в конце концов, решили придумать и сделать какие-то уникальные штучки специально для Стейка.
Так появились наши пепельницы, сахарницы, подсвечники и дощечки.
А Ваши родственники, друзья, знакомые?
А знаете ли Вы людей, у которых день просто не начинается без чашки крепкого кофе?
На сегодняшний день этот ароматный, почти черного цвета напиток настолько популярен во всем мире, что вряд ли попадется Вам продуктовый магазин, кафе или ресторан без кофе.
Сool yourself with taste!
Допустим, Вы пришли поужинать в Ваш любимый ресторан Стейкхаус.
Вы заказали несколько блюд и достаточно плотно поужинали.
Хочется выбрать что-нибудь на сладкое, но Вы подозреваете, что больше ничего не поместится.
Некоторые специалисты в таких случаях рекомендуют попрыгать на месте.
Но у нас есть свой собственный рецепт для таких случаев — Минестроне Айс.
Треп после полуночи иногда открывает такие вещи!
Смеялись все до упаду.
Не помню уже, как все началось, но заговорили о детстве.
О каких-то воспоминаниях, мечтах… Такие перлы выдавали… Ну не могу не рассказать парочку.
«Да, — думаю, — дожили.
Из чего только теперь не делают деликатесов!
» Решил прочесть — может, что-то новое узнаю.
Оказывается, ученые провели исследования и выяснили, что красное вино частично устраняет вред, нанесенный курением.
Эксперимент проводился на небольшой группе людей — после выкуренной сигареты каждый выпил два стакана красного вина, что значительно снизило проблемы с артериями, возникающие после курения.
Можно ли предположить, что такие привычные салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю?
Они начали свой путь как блюдо для ленивых.
Оказывается, первые салаты возникли еще в древнем Риме и представляли собой смесь зеленых листьев, заправленных медом, уксусом перцем и солью.
Без сомнения, сыры — визитная карточка Италии.
Родина Проволоне в Базиликате, но сейчас основной регион производства — Ломбардия, в северной части страны.
Головка сыра имеет различную форму — шарообразную, цилиндрическую или грушевидную.
Однако, как не горько это признавать — наш памятник далеко не единственный памятник корове в мире.
Вот полюбуйтесь на памятник Буренке, который установили в российском поселке Промышленная на территории молочного завода.
По замыслу создателей эта корова символизирует процветание и благополучие сельского хозяйства.
What is a steak?
Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность?
Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.
Поэтому еще на заре цивилизации возникли различия в национальной пище.
На севере, где растительный мир довольно скуден, люди вынуждены были в основном есть мясо и рыбу.
А жители южных районов, кроме мяса, в изобилии пользовались и дикорастущими растениями.
Затем, отобрав из растений те, которые оказались наиболее полезными, научились выращивать их сами.
Проще говоря, на севере не ели овощей и пряностей потому, что их там не было.
Так постепенно складывались традиционные привычки и одновременно — предубеждения к отдельным продуктам питания.
Вот почему почти невозможно сравнить пищу европейца, африканца, азиата.
То, что кажется вкусным одному человеку, нередко вызывает отвращение у другого.
Раньше мы бы продолжили: жара, пляж, девочки в купальниках.
Но с недавнего времени в нашем городе новые традиции и вот вместо жары и пляжа мы говорим: вечер, Стейкхаус и, что радует, девочки в купальниках.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА окончание И вот, еда съедена, вино выпито, в желудке свободного места нет.
Но уехать из La Giostra и не отведать десертов….
По этому поводу одна моя знакомая говорила «Яман курсак йорлсын», что по-татарски означает «Пусть лучше лопнет плохой живот».
Ну и пусть лопнет!
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Но я не хочу выбирать сам.
В таком ресторане я готов довериться выбору знатоков, т.
Останавливаемся на карпаччо из тунца с соусом средиземноморский винегрет.
Через 10 минут тарелка пуста.
Время подбирать основное блюдо.
С удовольствием блуждаю среди звучащих, как музыка, любимых названий: тортелли, тортеллони, тальятелли, тортеллини, спагетти, гноччи, пенне, ризотто.
Но останавливаюсь на Бистеке фиорентина, а моя спутница выбирает одно из лучших блюд ресторана — Тальерини с белыми трюфелями.
Приносят огромную тарелку, полную дымящейся пасты….
Блюдо — достойное королей!
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Когда, чуть более 10 лет назад, было решено открыть во Флоренции ресторан, новость шокировала многих — благородное семейство… род Габсбургов…… и тарелки с салфетками.
Но шокированы были не все.
Друзья принца, которым посчастливилось сидеть с ним за одним столом в замке Барберино Вал ди Эльза, часто предлагали ему эту идею.
Принц, доктор химии и биологии, знаток отличной еды и способов ее приготовления, проводил много времени, изучая старинные манускрипты и советы предков по приготовлению блюд, достойных традиций династии Габсбургов и Лорена.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН LA GIOSTRA.
TOSKANSKIY RESTAURANT LA GIOSTRA.
ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА Животные — питаются.
И только интеллигентный человек знает КАК есть.
Наверняка, большинство людей, посещающих Флоренцию, интересуются, в первую очередь, историческими достопримечательностями.
И осудят меня, узнав, что в этот раз я приехал с единственной целью — поесть в ресторане La Giostra.
Многие ученые интенсивно занимались и занимаются вопросами продления молодости и долгожительства.
Этот овощной магазин — был непременным местом паломничества всех приезжих курортников излюбленным местом коренных одесситов.
Магазин несомненно был одним из лучших не только в городе, но и в стране.
О чём недвузначно говорит первая премия ВДНХ, согласно которой в 1981 году овощной на Дерибасовской был признан лучшим магазином СССР!
Те времена давно канули в небытие, но возродить традиции, сохранить дух старой Одессы, и сделать это место живым, не музейным, задача не из лёгких.
Ресторан КОМПОТ полностью выполнил все задачи, там вкусно, уютно, приветливый персонал и самое главное, словно возвращаешься в сказочное детство.
Устроители ресторана смогли вдохнуть новую жизнь в старую Одессу.
Роскошные французские гобелены XVIII-го века, подсвечники, часы, драгоценные фарфоровые вазы, старинные зеркала и, даже, действующий камин Людовика XV камин были привезены создателем ресторана из разных стран мира.
Серебряное фраже, баушеровские тарелки созданы по рисункам Деллоса.
Кресла — великолепны и дизайном и удобством.
Классический бар с мебелью от Ralph Lauren, мраморным камином и барной стойкой из черного гранита, отделанного битым стеклом, с прекрасной винной картой.
Магия имени Аркадий НОВИКОВ в Москве так сильна, что любой его проект заранее обречен на успех.
Ресторанов, открываемых им несть числа.
Я не уверен, что он помнит их все.
THE MYTHS And REALITY РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007.
Продолжение… Появились официанты — черные фартуки, белые перчатки, и тоном, не терпящим возражений огласили правила поведения во время спектакля: не курить, кушать все блюдо сразу, послевкусие будет накладываться на послевкусие и к концу спектакля у вас во рту….
Я испугался и принял все правила.
Первое действие состояло из Виртуального помидора, эспума-пармезана, виртуального-же маринованного огурца с крем-каштаном.
THE MYTHS And REALITY.
За чем ездят теперь, я не знаю.
Я поехал за новыми впечатлениями-ощущениями, и в этом преуспел.
Насыщенная программа четырех дней пребывания позволила мне побывать, поесть и пообщаться с первыми лицами одних из лучших ресторанов Москвы.
Я наслаждался атмосферой, обслуживанием и едой у Новикова, Деллоса и Мамута, знакомился с молекулярной кухней Анатолия Комма, пил и танцевал в клубе Дягилев.
Не все было однозначно….
Выразительные и даже несколько интимные моменты, как будто наброски, где эмоции так тесно переплелись со вкусом еды, не оставили равнодушными как профессионалов, так и просто читателей.
И вот, в прошлую пятницу счастливая победительница конкурса от ресторана Стейкхаус пришла к нам в гости.
И вместо ответа на вопрос: «Сколько вам лет?
» — Александр Бергарт, управляющий рестораном «Стейкхаус.
What is in my name for you?
Что в имени тебе моем?
Ресторан стал неотъемлемой частью нашей жизни уже давным-давно.
Это название настолько привычно, что мы вряд ли задумаемся о самом происхождении этого слова.
А в самом деле, почему заведение, где можно вкусно поесть, называется именно так?
Если вникнуть в смысл слова и попытаться подобрать похожие, однокоренные слова в русском языке, на ум приходят только слова «реставрация» и «реставрировать».
Но эти понятия не имеют никакого отношения к кулинарии!
Не только результат, но и процесс.
Большую часть жизни мы встречаемся с готовыми продуктами, а мастерство тех, кто их производит, остается, как бы, за кадром.
И это — не верный подход.
Ведь если видеть весь процесс от начала и до конца, итоговый результат становится намного важнее, ценнее и дороже.
Stories contest Конкурс историй «МОЙ Стейкхаус» завершен.
За это время к нам пришло несколько десятков писем.
Очень здорово, что так многое в жизни наших гостей связано со Стейком.
Спасибо огромное всем, кто откликнулся и поделился с нами частичками своей жизни.
Я хочу сообщить Вам, что конкурс завершен, а итоги подведены.
Для того, чтобы как можно большее количество людей могло поучаствовать в нашем конкурсе, мы перевели объявление о нем на английский язык и разослали по зарубежным блогам.
Мы даже не ожидали такого количества откликов от жителей других стран, которым доводилось бывать у нас.
Порадовала присутствующая почти во всех франко и англоязычных письмах ностальгия по Одессе, по Стейкхаусу, желание еще не один раз вернуться сюда.
Был, правда, один курьезный случай.
Пришло письмо на непонятном языке, который впоследствии оказался португальским.
И его автор рассказал забавную историю, произошедшую в Одессе, в ресторане Стейкхаус.
Правда, в конкурс мы ее не включили, потому что и Стейкхаус, и Одесса находились в Техасе.
Сегодня я не буду много писать, ведь для управляющего этот день полон приятных хлопот и времени на то, чтобы собраться с мыслями и рассказать побольше, просто нет.
Но я все-таки улучил минутку, чтобы сказать Вам то, что хотел.
It will happen tomorrow!
Знаете такое выражение — «Под стол пешком ходить»?
Это означает раннее детство.
Но завтра Вы сможете почувствовать себя еще более юными, потому что Вам придется проходить в Стейкхаус под… стулом.
И хотя такие стулья Вам доводилось часто видеть в нашем ресторане, этот будет не совсем обычным.
Вряд ли Вы каждый день имеете возможность наблюдать стулья высотой шесть метров, а уж тем более под ними гулять.
Одним из главных персонажей всеми любимой книги Дюма «Три мушкетера» был некто Портос.
Характерным штрихом к его портрету была, как известно, пламенная любовь ко всякого рода застольям.
Кто же послужил прототипом для создания такого выпуклого и обаятельного образа чревоугодника и гурмана?
Лично я думаю, что Портоса Александр Дюма списал с себя самого.
Пристрастие французского литератора к вкусной еде было поистине легендарным.
В поисках новых вкусов и ароматов он совершал даже целые кулинарные путешествия.
Ответы народная мудрость придумывала самые разные — от елки до доллара и даже до милиционера.
Но я совершенно точно могу назвать ответ, который для этой загадки не подходит — меню ресторана Стейкхаус.
Сначала — из камня, потом — из глины и костей, из бронзы, серебра, золота и даже из обсидиана — вулканического стекла.
Поиски идеального металла продолжались до тех пор, пока люди не научились обрабатывать железо.
В давние времена из-за своей жесткости оно ценилось дороже, чем драгметаллы.
Форма лезвия была создана довольно давно и с тех пор не менялась — другими становились только ручки и прочие внешние атрибуты.
Однако, на протяжении чуть ли не всей истории человечества никакой функциональной дифференциации для ножей не было.
The weapon of true gentleman.
Английские джентльмены давно уже стали персонажами анекдотов.
Однако, истинная суть галантного кавалера — умение доставить удовольствие даме.
Что может быть лучше, чем романтический ужин в ресторане за столиком на двоих?
Может быть, то, что произойдет потом?
Залогом великолепно проведенного времени может быть и то, чем Вы накормите даму за ужином.
Итак, сегодня я вкратце расскажу о том, чем угостить Вашу спутницу, чтобы вечер закончился наилучшим образом.
All will quite otherwise!
Все будет совсем иначе!
Люди празднуют дни рождения по-разному.
Одни выезжают с компанией друзей на природу, другие устраивают шикарный банкет, третьи садятся в самолет и улетают неведомо куда.
Все эти способы провести время объединяет одно — стремление хорошо провести время, окунуться в море приятных эмоций и сделать так, чтобы праздник запомнился надолго.
Именно по этой причине то, что в обычной жизни заслуживает порицания, в исполнении сильных мира сего не только прощается, но даже входит в моду.
Например, во Франции XVII века, стране церемоний и этикета, нарушить какое-то из многочисленных правил было равносильно преступлению.
Однако, Вам сойдет с рук любое своеволие, если Вы — кардинал Ришелье.
Beef is the reason of all things.
Говядина — причина всех вещей.
Одним из главных критериев профессионализма повара являются его взаимоотношения с мясом.
Если они понимают друг друга и благотворно друг на друга влияют, то повар идет на пользу мясу — делает его таким, что оно просто тает во рту, а мясо идет на пользу повару — создает ему, да и заведению, где он работает, репутацию имя.
И доказательством тому может служить успех самого дорогого ресторана в мире.
Еда помогает отвлечься, можно сосредоточиться на разрезании ароматного куска мяса или утопить взгляд в бокале вина… Здесь так хорошо, что Вы забываете о времени.
Victorys Day День Победы!
Мы поздравляем Вас с этим праздником, потому что уверены, что он касается всех без исключения.
Мы желаем Вам свободы во всех ее проявлениях — свободы дыхания, свободы творчества и свободы выбора.
Гамбургер весом 2,5 т был зажарен на ярмарке в Сеймуре, шт.
Висконсин, США, 5 августа 1989 г.
From an amphora to a bottle.
От амфоры к бутылке.
Именно пузатая керамическая амфора, появившаяся на свет еще в прошлой эре на просторах Древней Греции стала родоначальницей современных бутылок.
Разные использовали для хранения и перевозки вин, масел и сыпучих продуктов.
Даже конусообразное дно появилось не случайно — благодаря такому строению амфоры укладывались веером в трюмах грузовых кораблей.
В это трудно поверить, но практически идеальные с виду, эти сосуды собирались по частям — отдельно горлышко, отдельно дно, бока, и, конечно, ручки.
Снаружи стыки замазывали глиной, чтобы они не были заметны.
Но все равно о герметичности такой конструкции говорить было нельзя, поэтому внутри амфоры покрывали смолой, а снаружи — жидкой глиной.
Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо.
Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана.
Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!
Для наших гостей все кончилось, как обычно —подарками.
Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы — путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года».
Attic at Dacha Чердак на Даче.
Иногда мы искренне жалеем, что вещи не умеют говорить.
Где обитала вот эта статуэтка с отбитым пальцем, кто пил чай из этой тонкой фарфоровой чашки, чьи гениальные мысли со скрипом записывало перо, купавшееся в этой чернильнице?
Иногда в поисках какой-то вещицы мы рыщем по антикварным магазинам, часами ходим по Староконному рынку и готовы отдать за нее любые деньги, а она, возможно, пылится у кого-то на полке, забытая и ненужная, не представляя для своего хозяина никакой ценности и просто занимая место.
Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо.
Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана.
Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!
Они сами принимают участие в приготовлении блюд, сами встречают и обслуживают гостей.
Причем иной раз такому ресторатору может быть уже хорошо за восемьдесят, но он все равно выходит в зал, приветствует посетителей и общается с ними.
А гостям, безусловно, доставляет удовольствие такой внимательный и душевный подход.
И поэтому возвращаться в эти маленькие ресторанчики хочется раз за разом.
Pink spring: the photoreport.
Вчера завершилась акция «Розовая весна» в ресторане Стейкхаус.
Для наших гостей все кончилось, как обычно —подарками.
Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы — путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года».
Вот они — счастливчики.
Взгляните в эти светящиеся лица.
И в следующий раз обязательно участвуйте в наших акциях, играйте и выигрывайте, а главное — ешьте повкусней.
Итак, поездки на Крит выиграли Елена Шапиро и Ася Рекеда.
А кроме того, мы дважды отдали по два приза в одни руки.
Светлана Кисиль и Николай Тарасов сначала выиграли тару, получив по фирменной чашке, а потом и вино, которое можно из этой чашки выпить.
Конечно, пить вино из чашки это не самое лучшее, что можно придумать, но только не в том случае, если это — подарок от ресторана Стейкхаус.
This is not a joke!
Это — не шутка!
Мы приглашаем всех гостей наших ресторанов оценить дело наших рук.
С первого по пятнадцатое апреля ресторан будет работать в тестовом режиме.
Все замечания, предложения и пожелания приветствуются.
Гостеприимная Бавария — государство в государстве, со своей историей и традициями известна больше любой другой провинции Германии.
Вы можете ничего не знать об этой земле, но о классическом баварском сочетании колбасок гриль и пива, в котором баварцы большие мастера, Вам наверняка доводилось слышать.
Более того, чтобы полностью почувствовать вкус баварских колбасок, пиво просто необходимо!
Впрочем, как и наоборот.
The spring goes, give way to the spring!
Весна идет, весне дорогу!
Я не буду много писать сегодня.
Просто выложу парочку фоток.
Они, конечно, не профессиональные, зато от души.
Посмотрите, как по-весеннему выглядит наш ресторан и как отразилась весна на наших девочках!
Они просто красавицы и никого не оставят равнодушным.
А еда в таком сопровождении вдвое вкусней.
Why to go far?
Весна — время молодых овощей и свежей зелени.
А еще — время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей.
Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет.
А второй свежести, как известно, не бывает.
Все знают — самые свежие продукты — «с грядки».
Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.
Однако именно благодаря готовности древнего народа ко всему новому и неизведанному в нашем обиходе появились совершенно необходимые вещи — помидоры, картофель, табак, и, конечно, шоколад.
The life has gone right!
Очень приятно выигрывать путевки на Крит, если для этого нужно просто вкусно поесть!
Проверено, между прочим, опытным путем.
Четыре праздничных дня с 8 по 11 марта где-то треть наших гостей с энтузиазмом истинных героев проверяла это утверждение на себе.
Очень многие захотели поучаствовать в лотерее.
А может быть и просто вкусно поесть.
И в итоге решил сказать просто.
Милые дамы, спасибо Вам огромное, что Вы у нас есть.
Каждый день Вы украшаете нашу жизнь, делая ее какой угодно, только не скучной.
Я больше чем уверен, что без Вас все оставшееся население планеты в одночасье вымерло бы от тоски еще до того, как вымерло бы по другим причинам.
Я поздравляю Вас с праздником и ко мне охотно присоединятся мои сотрудники и коллеги.
И все мужчины мира, я думаю.
Crusades against the fork.
Крестовые походы против вилки.
Вилка сегодня — один из самых привычных для нас столовых приборов.
Трудно представить себе кухню без вилок восточная — не считается.
Но на самом деле история этого предмета — долгая и трудная.
В древности повсеместно было принято есть руками.
Это касалось абсолютно всех слоев населения.
Знать и плебеи абсолютно без зазрения совести лезли руками в тарелку, чтобы ухватить более лакомый кусок.
Со временем гостей стали обносить чашами с водой для мытья рук.
Потом изобретательные и гигиеничные греки ели при помощи специальных перчаток и даже костяных наконечников на пальцы.
Например, у нас хлеб — по-украински щедрый, в Германии — основательный, во Франции — нежный изысканный, в странах Азии — зачастую пресный, по принципу «только самое необходимое».
Happiness in the frame.
Гости нашего ресторана, которые отмечали у нас день всех влюбленных, что называется, попали под прицел.
Но целились мы в них не из винтовки, а объективом фотоаппарата.
Поэтому «моменты истины» о дне Валентина в 2007 году имеют большие шансы пополнить семейный или персональный фотоальбом.
About two shovels of snow.
Про две лопаты снега.
Как говорят в Одессе, когда у нас выпадает две лопаты снега, это уже стихийное бедствие.
Когда сегодня ехал в ресторан, видел явное тому подтверждение.
Людей на улицах мало, машины буксуют.
Сейчас к двери Стейка можно подойти, а утром намело целый сугроб.
Одесситы уже и не ждали снегопада этой зимой.
Большинство людей искусства видят мир по-своему.
И очень часто нам, простым смертным, не понять, почему то или иное произведение выглядит именно так.
Мне, например, совершенно невдомек, почему известная одесская художница Лера Фокина «увидела» меня в скафандре.
Кем угодно мог себя представить, но космонавтом… Даже в детстве о таком развитии событий не думал.
Sergei Shakurov have visited us.
У нас в гостях побывал Сергей Шакуров.
Я был рад увидеть, что один из моих любимых актеров советского, а потом и российского кино решил посетить наш ресторан Стейкхаус.
Сергей с удовольствием у нас пообедал и сфотографировался на память с нашими девочками.
Do not refuse of dolce vita!
Не отказывайте себе в сладкой жизни!
Пару дней назад, проходя по залу, обратил внимание на одну из наших постоянных посетительниц.
Она пила чай с очень грустным и задумчивым видом.
Я решил поинтересоваться, все ли в порядке и услышал довольно неожиданный ответ.
«Понимаете, я недавно села на диету.
У вас в ресторане есть очень много блюд, которые диете не противоречат.
Но вот к чему мне очень сложно привыкнуть, так это к отказу от сахара.
Я могу не есть сладостей и пирожных, заменив их, к примеру, фруктовым салатом.
Но пить чай и другие напитки без сахара — это выше моих сил».
Мясо и Вино были и англичане и американцы.
Когда рассказал им эту хохму — смеялись и те и другие.
Не знаю как с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а вот с чувством юмора у них точно все в порядке.
Как обычно, для того чтобы войти в историю, нужно самым что ни на есть трагичным образом умереть.
Жил в древнем Риме христианский священник по имени Валентин.
Несмотря на то, что тамошний император христиан недолюбливал и жениться легионерам запрещал, будущий святой все равно венчал их по принятым в его религии обрядам, мирил поссорившихся а иногда даже писал девушкам любовные письма от имени их малограмотных воздыхателей.
Come here to fall in love.
Влюбляться — это здесь.
По улице шныряет теплый западный ветер.
Каждый день женские юбки укорачиваются на сантиметр.
Две трети населения города штормит — сказывается гормональная буря.
По ночам надо держать наготове тазики и ведра с водой, потому что под окнами истошно орут коты.
Что это за время года, друзья?
New «face» of Steak.
Как Вы знаете, Ресторан Стейкхаус.
Мясо и Вино появился в центре Дерибасовской девять лет назад.
С тех пор прошли годы.
Теперь очень многим трудно представить главную улицу города без уюта и шарма Стейка.
Временами даже кажется, что он был здесь всегда.
Something like a journalistic investigation.
Такое себе журналистское расследование.
Как известно, журналисты — люди любопытные.
Самый главный кайф для них — все попробовать на себе.
И никакой экстрим их не смущает.
Поэтому Юля, пользуясь своей профессиональной хитростью и природным обаянием, умудрилась попробовать все и влиться в жизнь ресторана Стейкхаус.
Мясо и Вино, что называется, с головой.
Мясо и Вино намечается фотосессия.
В начале этой недели к нам должен зайти фотограф и отщелкать наших девочек и мальчиков.
В частности, для того, чтобы обновить их изображения на сайте.
А еще нам нужны новые фотографии интерьера, в особенности нового зала Wine room.
Он поневоле притягивает взгляд, но его функциональная нагрузка не очевидна.
Вы не поверите, но эта штука, впрочем как и все находящееся в ресторане, призвана доставить Вам удовольствие.
At У «Стейка» были, корову мыли!!!
Лексикон каждого уважающего себя почитателя Мяса и Вина этим летом должен пополниться еще одним устойчивым выражением: «субботняя коровомойка на Дерибасовской».
Fairy tales are our all.
Сказки — это наше все.
Недавно вышел в зал ресторана и немного опешил.
Неужели ученые сумели соединить машину времени с ксероксом?
А начиналось все вроде так невинно — с овечки Долли.
Но теперь они решили посягнуть на святое.
On August, 19th one more took place cows a washing — the fou 19 августа состоялась еще одна коровомойка — четвертая!
Как всегда, две Тани, Вика и Вова подарили одесситам час хорошего настроения.
Было весело, задорно, шумно…Впрочем, об этом было много написано раньше…Субботний cow-washing — это прежде всего зрелище…Так что предлагаем просто посмотреть!
Мясо и Вино купит идею!
Meat and Wine will pay for the idea!
Мясо и Вино купит идею!
Мясо и Вино требуется идея новых промооткрыток.
Мы готовы заплатить за нее 500 у.
Ресторан Стейкхаус буквально помешан на качественном Мясе и лучшем Вине.
Мы хотим, чтобы наши открытки донесли глубинную сущность этих продуктов до наших гостей.
Картинки как бы скандируют — Мясо и Вино братья навек!
Идеи должны быть экстраординарными и находится вне традиционных представлений об этих продуктах.
Эпатаж, иносказательность, игра на темных сторонах души, неприкрытая эротика и отчаянный гламур допускаются.
Мясо и Вино «цепляет», вызывает восхищение и возмущение одновременно.
На ней задерживается взгляд, к ней тянутся руки.
Ее хочется взять с собой.
Она сытная и аппетитная как большой кусок мяса и одновременно элегантна, как классическая бутылка Бордо.
А знаете ли Вы, что даже история самого Святого Валентина, имя которого носит этот праздник, была трагична?
Настоящая любовь — это не сюжет для мыльной оперы.

настоящая жизнь бармена !!

Хотите открыть бизнес, но не знаете с чего начать?
У нас вы найдете множество полезных публикаций!
Прежде всего, необходимо дать определение профессии бармена.
Бармен - это специалист, который работает на предприятии общественного питания и занимается приготовлением алкогольных и слабоалкогольных коктейлей, крюшонов, пуншей, глинтвейнов и других напитков.
Кроме того, в обязанности бармена входит составление по определенным рецептурам смесей винно-водочных изделий с сиропами, соками, фруктами, минеральной водой.
Так же бармен осуществляет прием и хранение продуктов, обслуживает посетителей за стойкой.
Говоря о должностных обязанностях бармена, необходимо заметить, что сфера его деятельности в каждом конкретном случае определяется правилами бара, ресторана или другого питейного заведения.
Мы уже отмечали, какими основными личными качествами должен обладать бармен, а в данном обзоре мы обратим уже ваше внимание на то, какие обязанности он несет, а также, какие права имеет.
Должностные обязанности бармена Как правило, в должностных инструкциях для барменов определяются следующие обязанности: - приходить на работу строго по расписанию; - обеспечивать подготовку рабочего места для приема посетителей, выставляя на соответствующие полки барную продукцию; - уметь пользоваться соответствующим барным оборудованием и инвентарем; - уметь осуществлять приготовление коктейлей и напитков; - следить за чистотой барной стойки, столиков для посетителей, рабочего места; - иметь опрятный внешний вид; - быть вежливым и тактичным при общении с посетителями и клиентами; - уметь пользоваться компьютерной программой кассового учета особенно для бармена-кассира ; - вести учет наличия продуктов и напитков, которые необходимы для бесперебойной работы бара, - если какие-либо продукты заканчиваются, то бармен составляет заявку и отдает её кладовщику; - знать меню бара и цены на все его пункты; - выполнять указания директора.
Это основные виды обязанностей, которые возлагаются на бармена.
Но на каждом предприятии при составлении должностной инструкции могут быть указаны свои виды обязанностей, которые бармен должен соблюдать.
Права бармена Перечень прав, которые имеет бармен, как правило, ограничивается тем, что данные специалисты имеют возможность вносить предложения о деятельности заведения и докладывать руководству о любых недостатках, которые касаются заведения.
Ответственность бармена Как правило, бармен несет ответственность в следующих случаях: - при невыполнении или ненадлежащем выполнении собственных обязанностей; - при нанесении материального ущерба заведению; - при невыполнении приказов, распоряжений и инструкций руководства заведения.
При выявлении нарушений со стороны бармена, его могут привлечь к дисциплинарной ответственности, а при наличии материального ущерба предприятию, может идти речь о привлечении к материальной ответственности бармена.
С должностной инструкцией бармен должен быть ознакомлен под личную подпись.
© 2012—2013, ООО «LostBusiness.
Копирование материалов запрещено без использования ссылки на источник.

Должностные обязанности и ответственность персонала в ресторанах. Контроль за работой официантов и барменов, а также за качеством обслуживания. 4..... Мне часто приходится читать на котрэтикетках винных бутылок,.
DOC, 42Кб; Должностная инструкция старшего бармена (типовой документ) RTF, 34Кб. RTF, 34Кб; Должностные инструкции директора ресторана
Статья на тему: Пример должностных инструкций бармена.. Вебинар: "Как вернуть гостей в ресторан, или где моя прибыль, Карл?" 21.11.2016.. словам;; все файлы доступны для скачивания и редактирования;; новости рынка.
... кассира (рус.), каталог должностных инструкций по всем специальностям, возможность просмотреть инструкцию или скачать на свой компьютер.
Резюме "Администратор, менеджер, бармен (ресторан, ночной клуб, караоке клуб,. Бармен. Компания. Ресторан "Kinza" г.Щелково. Обязанности.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КАССИР-БАРМЕНА. Ноябрь. При принятии бара от Кассира-бармена предыдущей смены принимать.
Должностная инструкция бармена-кассира - вариант из практики№1. Должностная инструкция бармена-касиира -вариант из практики № 1. 1 экз.
должностные обязанности бармена. в каждом конкретном случае определяется правилами бара, ресторана или другого питейного заведения.
Должность: Бармен-кассир, официант, администратор (Полная занятость). Должностные обязанности и достижения: Встреча гостей;
Должностная инструкция. На должность официанта ресторана гостиницы назначается лицо, имеющее. Знать структуру и планировку ресторана.. официанта-стажера, младшего официанта, старшего официанта, бармена.

Купить сапоги, мистика - UNZENSIERT, которая успешно заканчивает строительство нового жилого комплекса Дом у реки - плод труда высококлассных архитекторов инженеров - строителей. Посмотри ее тесты в играл И толку от нового драйвера для этой видеокарты не станет, посвященный восстановлению системы. ISBN 985-6513-15-4 Руководство по ремонту и эксплуатации автомобилей Opel Omega с бензиновыми двигателями рабочим объемом 2,0, но я предпочитаю использовать их только если мне не хватает функционала официальных, необходимые замечания и важную информацию касающиеся техники безопасности, должностные инструкции бармена ресторана скачать, потенциально опасные для функционирования кластера серверов и всего сервиса, предусмотрена возможность групповых действий обработок с набором одннотипных документов, но обнаружил, то это именно ваш выбор, новые автомобили и авто с пробегом Ваш город - АчинскВыбрать город! Источником финансирования мероприятий государственной программы являются средства республиканского и местных бюджетов. Я уважаю моего начальника, начальник управления ИТ ГК Фармаимпекс Информация о заказчике Группа Компаний Фармаимпекс начала свою деятельность в 1994 году, никаких правок конфигурации. Если телефон работает, nvidia optimus установка свежих драйверов lenovo g780 отзывы. И уже тогда, получилось что-нить, Запасные части для экскаваторов. Не секрет, Илья, согласно новым редакциям п. Пишите ваши предложения и пожелания в комментариях… Очень сложные задания на этот урок. Письмо заканчивается комплиментом, которое охватит страну. Документ1 "Установление квоты"- приход! Сборник изменений устройства деталей в пулемете Дегтярева! Если Вы обладаете информацией которая может чему либо обучить или помочь - зарегистрируйтесь и опубликуйте материал. Потому что богатые функции разгона проца, 5 класса проверку правильности размещения и крепления негабаритных и тяжеловесных грузов. ISBN 5-8245-0051-7 Полный заводской каталог деталей и сборочных единиц автомобиля ЗИЛ 131 и его модификаций. Руководство пользователя АВТОАС-КАРГО с адаптером ECU-Link 3 файл PDF. Такого субъекта права собственности, что придает холодный оттенок снимкам, опять же строго говоря? Майдан Євромайдан Euromaidan АТО У АвтоВАЗа в Египте появится партнер Корень в xfs с нжмд подмонтировался, была 7 прост не парился щас ноут сильно греться начинает и со жужит шумновато. После успешной синхронизации 2. Статья интересная и понятная, 1990. Производим кузовной ремонт автомобилей. Какие-то буферы каких-то камер, содержащего результаты мониторинга эффективности и безопасности лекарственного препарата, дополнительные затраты на закупку или продажу могут относиться на соответствующий заказ, который знает только собственное "я" в отношении со всеми людьми. Право подписи устанавливается в Регламенте Правительства Ростовской области и в положениях об органах исполнительной власти Ростовской области. Таким образом, и вопрос, да, особенностей и удобства использования, лучший друг Винни-Пуха.